【食物安全】夫妇进食新鲜木耳后中毒　浸洗7大贴士愈新鲜愈毒？

早前有报道指，有人进食浸泡过久的木耳后中毒不治，而近日再有人因进食新鲜木耳又中毒！因吃木耳后中毒的个案屡见不鲜，到底进食前该如何处理才食得安心？

根据《江苏新闻》报道，镇江市的王氏夫妇于外游时摘了几片野生木耳，然后回家煲汤饮用。饮用1小时后，王女士胃部不适呕吐，丈夫症状则更严重，当晚吃不下饭，连排尿都受影响。江苏镇江市中医院消化科主任医师席彪表示，他们是进食了路边新鲜的木耳而患上肝肾功能损伤（中毒的表现）。因新鲜木耳含大量具有肝肾毒性的卟啉，进食后会造成肝肾功能损伤，严重更可导致肝肾功能无法恢复，危及生命。

干木耳都有卟啉？

席彪更称新鲜木耳中的卟啉为光感物质，愈新鲜的木耳，卟啉含量愈多，进食后有机会将有毒物质带入体内，若然食用后再晒太阳，更可引致中毒。

平常吃的都是干木耳，食用前生产商已将木耳暴晒过，过程中会将大部分的卟啉分解释出。加上食用干木耳前会用水浸泡，剩余的卟啉便会溶于水中，清洗干净便可安全食用。

木耳不能长时间浸泡

虽然浸泡木耳可以把剩余的卟啉清除，但是长浸一样会容易滋生细菌，产生毒素。根据TVB节目《东张西望》中的一个细菌实测，分别将木耳浸泡1小时、24小时及48小时，按图看细菌实测结果：

木耳含高膳食纤维、胶质，多糖体。多糖体为水溶性纤维的一种，有助平衡肠道益生菌，促进肠道蠕动，亦能帮助降胆固醇。不少女士都会食用木耳作减肥饱肚食材，那么应该如何处理木耳才会减低中毒机会？按图看7个安全食用及浸泡木耳贴士：

资料参考：江苏新闻 / TVB节目《东张西望》