【薯仔食谱】快手营养小炒肉碎炒薯条 抗衰老增强体质及记忆力
撰文： 余晓彤
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薯仔是一个可塑性非常高的食材，而且薯仔菜式令人百吃不厌。今次选用了普遍家庭都会有的豆瓣酱作酱汁，制作一碟佐饭一流的家常小菜——肉碎炒薯条。
摄影、摄录：李伟轩、林宛津
剪接：潘诺儿
记者是一名“薯仔迷”，基本上任何薯仔菜式都非常喜爱。有时候在家中想满足一下口腹之欲便会快手炒一碟薯仔，单吃已经能带来强劲的饱腹感。这款家常菜是新手都不会失败的菜式，只需要烹饪者的耐性。因为令薯仔较腍身是需要每次慢慢加水，再用蒸焗方法令薯仔变腍身。建议每次加水时，可加一圈的水，令水可以分布平均和不会加入过多的水而影响味道和口感。
健康小贴士：
虽然薯仔淀粉质高，但同样有丰富的纤维素和维他命B杂、氨基酸和蛋白质等，适量进食不但不会致肥，还可养颜美肌。不过要注意由于薯仔非常吸油吸酱，高油脂的烹调方法令薯仔额外吸收了大量脂肪，所以烹饪时控制油份要得宜。
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| 食谱 | 肉碎炒薯条（炒） |
| 材料 | 免治猪肉50克、薯仔1个、红尖椒2只、豆瓣酱2茶匙、水300毫升、姜适量、蒜头适量 腌料：生抽1茶匙、胡椒粉适量、生粉1/2茶匙 |
| 做法 | 1. 薯仔切条，放于水中浸15分钟，沥干水备用 |
| 2. 免治猪肉加入生抽、胡椒粉、生粉腌15分钟 | |
| 3. 将姜、红尖椒切粒。 | |
| 4. 烧热锅，加少许油，将蒜蓉、姜爆香，加入免治猪肉炒香。 | |
| 5. 加入薯仔炒，逐少加入水，将薯仔煮到腍身及收水。 | |
| 6. 加入豆瓣酱、生抽及红尖椒炒匀，即成。 |