【素食食谱】黑松露炒糯米饭简易快捷 传神演绎“腊味”香
撰文： 尹嘉蔚
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天寒地冻的日子，有米下肚真好！一碗炒糯米饭，粒粒饱满的米粒，菇香加腊味香，甘香四溢。全素版用黑松露代腊味，味道惊为天人，对味之余兼好好味！摄录︰李思敏、冯嘉雯剪接：李思敏
生炒糯米饭，正宗以冬菇、腊味及糯米等炒制，所谓的生炒，是用未经煮熟的米直接慢慢炒熟，边炒边浇适量的水，接近完成前下调味料和已炒熟的配料，制作需时。因此衍生了熟炒糯米饭，熟炒是先炒配料后加饭以节省时间。
油亮甘香的糯米饭，饕客岂会错过，素食版如何演绎腊肉及腊肠的味道？精髓之处在于黑松露，浓烈的香味与糯米饭结合后令人印象深刻，淡淡渗透腊味的咸香，愈嚼愈美味。
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健康小贴士：
黑松露有丰富的蛋白质、人体必需的氨基酸、多种维他命及微量元素等，有很好的营养保健价值。
| 食谱 | 黑松露炒糯米饭（炒） |
| 材料 |
糯米160克、水140毫升、鲜冬菇3只、甘笋20克、栗子2粒、豆干1件、黑松露1茶匙 |
| 做法 | 1. 糯米加水煮熟成糯米饭备用。 |
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2. 甘笋去皮切粒；鲜冬菇、豆干及栗子切粒成配料。 |
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3. 大火爆香配料。 |
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4. 加入糯米饭，转中火炒开饭粒。 |
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5. 下调味料，将糯米饭及配料炒匀。 |
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6. 最后加黑松露炒匀完成。 |