端午节│吞咽困难要食糊仔过节？　家属制软餐粽重现回忆中的味道

今日（14日）是端午节，不过对吞咽困难的患者和家属来说，要好好过节并不容易。不少长者因身体机能衰退，吞咽时或会容易噎到酿成意外，因此长年要吃着卖相不佳的“糊仔”，而疫情持续多时，院舍内的患者已长时间没有与家人见面，与家人吃一口端午粽过节，这些画面可能已成追忆。
日前有机构举行了软餐粽制作班，教授院友家属如何制作有齐瑶柱、猪肉、蛋黄等食材，但口感则如慕丝般的粽子，希望能让有吞咽困难的院友也能安全地一边吃着端午粽，一边以视像形式和家人再尝节日滋味。

“食得好快㖞......”、“今日睇落精神咗”，看软餐粽的外表，与一般粽子大致一样，蒸熟后亦传来阵阵粽叶香味，难怪在萤幕另一边、身处院舍内的丘先生也吃得津津有味，丘太也不期然露出笑容来。

丘太指，自丈夫半年前入住院舍，疫情下不准探访，两口子半年来未曾见过一面，每约两星期才有职员安排一次视像会面，每次只约十数分钟，丘太说，过往每年都会包潮州粽，也会拿一些较“淋”的食物到院舍让丈夫吃，“以前会整佢钟意食嘅嘢，因为佢个脑慢慢咁退化，睇佢会唔会记得返......平时佢要食两只粽㗎，头先佢食得几开心呀。”

香港圣公会安老院舍外展专业服务试验计划（九龙中）与香港中华煤气有限公司日前举办了“粽”有您心─护老软餐教室活动，一班院友家属和义工在厨房中学习了制作软餐的技巧，当中除了以白米取代糯米，也加入了食物塑形粉，经过了打糊、倒模和包粽的过程后，一只只如假包换的粽子便已成形。

叹院舍每餐“有菜有肉”　吃得饱但不开心

同为吞咽困难者家属的刘太表示，丈夫近年出现脑退化，日夜颠倒之余，也曾“落完街唔识返屋企”，因她和家人都要上班，分身不暇全天候予以照顾，在2019年底终决定让丈夫入住院舍，“佢慢慢开始唔可以自己行，要坐轮椅......食嘢好咳，要食好似细路食𠮶啲烂糊仔、饭仔。”刘太指，院舍内统一每餐都“有菜有肉”，但认为丈夫虽然吃得饱，“都会唔系咁开心”。过往未包过粽的她，认为制作软餐粽亦不算难，“学完软餐会返去尝试下，你见佢食得开心，你都会开心啲啦。”刘太亦于活动后，亲身带着软餐粽前往探望丈夫。

言语治疗师：软餐助减慢患者退化

言语治疗师汤迪生博士指出，很多时院舍提供到餐类很少，难以配合每个院友的真正需要，不少家属会带食物到院舍探望院友，但碍于对吞咽困难的认知不多，有时或会发生危险，“好多人以为吞咽困难就等于冇牙咬唔烂食物，但其实由口到喉咙落到胃都关事，净系整烂食物并唔足够。”

例如冬瓜，因有水份，他见过有院友咬烂后都会“哽两下”，而疫情下长时间无法探访，家属更难知道院友吞咽程度的变化。“最理想系院舍日日都有软餐，虽然个好画面好遥远，但现时有啲院舍都好有心，喺节日会做吓软餐。”汤指，软餐可减低误吞风险，认知障碍患者见到食物原形又可提醒记忆、减慢退化，营养摄取也是较好，希望政府能加以推动。

香港圣公会安老院舍外展专业服务试验计划（九龙中）服务总监陈美月亦表示，接触的服务对象有一至两成都是需要食用软餐，认为政府的资助可考虑扩阔至私营安老院和非资助单位。她坦言，院舍做软餐并不简单，而言语治疗在安老服务亦是较新范畴，推动需要时间和历程，因此也希望藉是次活动，让家属接触软餐技术后可带到社区。