国际厨艺学院女生制“乐龄版”港式风味食品　软餐色、香、味俱全

一些有吞咽困难的长者和病人，平日大多只能进食由多种食物搅碎而成的“糊仔餐”，但传统的“糊仔餐”，不论卖相和味道都不甚吸引。早前就有三位来自国际厨艺学院的女生，以巧手制作“乐龄版”港式风味食品，当中包括软餐形式的“茶餐厅午餐”、“番薯糖水”和“凤爪排骨饭”等，大显厨艺之余，她们更希望能让长者的味蕾和心灵都得到满足。

国际厨艺学院（ICI）早前与香港社会服务联会（社联）合办“食得喜乐龄美食烹饪大赛”，邀请学生参与创作软餐食谱，希望从能向新一代厨师推广关爱文化。国际厨艺学院厨艺高级文凭二年级学生曾诗敏（Apple）凭着“卤水鸡髀饭配番薯挞及港式热奶茶”，夺得是次比赛冠军。她表示，早年爷爷患上严重糖尿病，饮食方面需严格控制，她因此了解到戒口病人的苦况；而在创作餐单过程中，她亦参考了祖父母的意见，并将祖父最爱的食物加入其中。

最难掌握水和食物比例

曾诗敏指，比赛前对软餐的认识不是太深，认为最难掌握的是水和食物的比例，足足试五次才宣告成功。而她平日多数做甜品类食物，今次考虑到不少长者都会怀念昔日在冰室“叹茶”的美好时光，因此以茶餐厅食物作为主题。制作时，她要先将一般卤水鸡髀饭的材料打碎，然后加入软餐酵素粉；番薯蛋挞则用了番薯和番薯粉制作蛋挞皮，再加入蛋浆蒸熟而成。至于奶茶则是在一般港式奶茶中加入凝固粉，以方便吞咽能力较弱的长者饮用。

是次比赛的亚军和季军，分别由国际厨艺学院西式包饼及糖艺高级文凭二年级学生郑梓晴（ Lynn）周晞晴（Regina）取得。郑梓晴制作的是软餐版紫薯芋圆番薯糖水，她坦言，平日比较擅长制作西式蛋糕和甜品，但考虑到部分长者或会不喜欢面粉类或有过敏，最后选择了中式糖水，希望食物能带出家的温暖。

至于周晞晴的作品则是软餐版凤爪排骨饭，她表示，因与外婆感情深厚，所以希望运用厨艺知识多制作不同类型食物，让外婆一饱口福。周晞晴于香港完成中三后，曾跟随家人移居泰国入读国际学校，她原有机会在澳大利亚升读学士学位课程 ，但由于始终心系甜品制作，最后决定回港入读ICI，日后更成为软餐甜品师，以一双巧手为长者制作出色、香、味俱全的软餐食物。