南乳粗斋食谱｜求福报年三十晚要煮斋？软滑入味3重点先爆香南乳
撰文： 尹嘉蔚
出版：更新：
南乳粗斋又名“温公粗斋”，按照传统，在年三十晚上的12点前，要煮一大锅斋菜供佛，祈求来年福报，供佛后可以享用斋菜。华人过年传统也于大年初一茹素不杀生，愿新年风调雨顺。
摄录︰张芷澄、冯嘉雯
剪接：冯嘉雯
南乳粗斋为什么叫“温公粗斋”？
南乳粗斋（温公粗斋）是广东名菜，常以煲仔菜示人，材料包罗万有：大白菜、腐竹、冬粉丝菇、四季豆等，材料随个人喜爱，可加入不同款式的斋菜来烹煮。相传以前有一位文官叫温公，来到一间庙宇品尝用南乳焖成的粗斋菜。温公回府叫厨师烹煮这个斋煲，并加入金针及云耳成了“温公粗斋”。“粗斋”所用的材料是一般平价蔬菜及豆品，而“上素”顾名思义指上好贵价的素菜用材料。烹煮温公粗斋人人各师各法，而最大特色是浓郁的南乳味道。
重点1：先爆香南乳汁增锅气。
重点2：逐步加入耐焖的材料至全部焖透，口感才软滑。
重点3：隔天翻热风味更佳。传统会用甜竹，现今多用腐竹或枝竹。
+1
| 食谱 |
南乳粗斋（焖） |
| 材料 |
南乳约1汤匙、绍酒1汤匙、熟油1/2汤匙、粉丝1束、荷兰豆100克、枝竹120克、豆腐卜20克、鲜冬菇6只、甘笋100克、绍菜180克、云耳100克、姜2片、水400毫升、红枣10克、菇粉1汤匙、糖2茶匙、麻油适量 |
| 做法 |
1.粉丝用水浸软后榨干水分，略剪。荷兰豆撕去两旁的筋；枝竹、豆腐卜及荷兰豆汆水；鲜冬菇去蒂；甘笋去皮切块。 |
|
2.南乳加绍酒及熟油搅匀备用。 |
|
|
3.下油热锅，爆香绍菜及云耳后取出。再下油，加姜片及南乳酱爆香，加水，转慢火。 |
|
|
4.加入鲜冬菇、甘笋、云耳、枝竹、绍菜、豆腐卜、红枣、菇粉及糖，慢火焖约5分钟。 |
|
|
5.加粉丝焖约2分钟。 |
|
|
6.最后加荷兰豆及麻油拌匀，再焖约1分钟完成。 |
健康小贴士：
南乳粗斋的蔬菜配料丰富，可提供膳食纤维、维他命A及C等，而豆制品有丰富的蛋白质及矿物质。
+1
+2