红豆沙食谱｜中式糖水陈皮红豆沙 鼎爷1招快速起沙 红豆免放冰格
红豆沙可谓经典的中式汤水，从糖水舖到饮宴，到处都是红豆沙的踪影。红豆入口软腍，清甜中带一股果皮香，更可加入莲子或百合作配料，令味道更丰富。记者请教厨艺出众的李家鼎（鼎爷），想红豆沙“起沙”，有什么要诀？
红豆沙食谱｜红豆快速起沙秘诀
让红豆沙“起沙”，工夫少不了，红豆难煮腍，故此鼎爷教“应先把红豆放在锅中煮至软身，用筛子盛起红豆，把红豆压出沙，去豆衣，再继续煲煮。”鼎爷在早前热播的《阿爷厨房》节目中，他亦说过，红豆沙用熬的未必能起沙，用压的就一定可以。
按图看鼎爷示范陈皮红豆沙“起沙”的秘诀：
红豆沙食谱｜快沙起沙方法1
1 红豆用清水泡一晚。
2 红豆煮软后过筛，用器具压成红豆沙，去掉豆衣后，煮出来的红豆沙没一般多渣。
红豆沙食谱｜快沙起沙方法2
除了过筛，坊间不少家庭主妇，亦会用冷藏法，令红豆更快腍。只要预先把浸着水的红豆放在雪柜冰格约5小时，利用冷缩热胀的原理，令红豆受冷收缩，遇热时胀大，便更易做到起沙的效果。这原理亦适用于煲粥，预先把米放在冰格中冷藏，是令粥更绵、缩短烹调时间的秘诀。
记者爱吃红豆的口感，因此制作时保留了豆衣，并没有压得太烂，轻压红豆，味道果然更佳！下冰糖后，可加少许盐调味，不过盐的分量不用多，切忌太贪心，否则甜甜的红豆沙便变成咸汤了！
健康小贴士：
在中医的角度，红豆具消肿利水的功效，而红豆含丰富铁质，能够促进血液循环，有助身体去水肿。
陈皮红豆沙食谱
| 食谱 |
陈皮红豆沙（煮） |
| 材料 |
红豆150克、陈皮2块、清水适量、冰糖适量、盐1/4茶匙 |
| 做法 |
1.红豆洗净、放入大碗内用清水浸一晚。 |
|
2.陈皮洗净，用清水浸软。 |
|
|
3.煮沸一锅水，放入红豆和陈皮，中火煮约1小时。 |
|
|
4.捞起煮至软身的红豆放在筛里，把红豆压出沙，可去豆衣或不去。 |
|
|
5.把红豆倒回锅中，再煮半小时至1小时，如水太少便添水。 |
|
|
6.红豆沙煮成后，加入冰糖和盐调味，至冰糖溶化即成。 |
摄录：冯嘉雯、李思敏剪接：李思敏
相关食谱：
【番薯糖水食谱】老姜养生驱寒暖身 简易秋冬中式糖水