【爱．蒲吧】开业17年密密插旗　“隔涉”街坊吧场上市靠3招

说起酒吧和夜场，不少人都会想起中环兰桂芳、尖沙嘴诺士佛台以及湾仔骆克道一带的“夜蒲铁三角”。不过，正当好此道者、诸如红极一时的星级夜场Beijing Club 、Sugar等都相继结业时，分店无一开在传统“蒲点”的Bar Pacific（太平洋酒吧）却依旧屹立不倒，最近更通过创业板上市聆讯，有望成为香港第一家上市的连锁酒吧集团。
这间走街坊路线的“清吧”，不知不觉已开了17年，目前坐拥33间店舖，成为全港规模最大的酒吧王国。能够做到细水长流，不外乎长期“码实”街坊客，“农村包围城市”，实行密食当三番！

Bar Pacific总店自1999年坐落于红磡老龙坑旧区以来，几乎所有分店均继承了“专一”的传统——选择不陶醉于尖沙嘴、中环、湾仔的夜夜笙歌，只挑城中二、三线地段的住宅区或工业区落户，邻近的不是工厂、车房，就是老人院。绝大部分分店座落于旧区的“隔涉”位置。摊开地图任你怎看，都难言理想，但Bar Pacific却稳定地以平均每年开两间分店的速度宣扬休闲饮酒文化。愈开愈有，在灯火阑珊处等待懂得自己的“真爱”。

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切忌赚尽　共渡时艰

不过，要成功获得街坊青睐亦非易事。特别是社区小店，一旦成功了，旋即便会引来大量竞争者照办煮碗。Eva教路，要成功搞好一间酒吧，首要从定价开始。

正如招股书所言，Bar Pacific一直以来都是卖平价啤酒为主，占其总收入超过65%。生啤（Draught Beer）如Guinness、Hoegaarden等，于Happy Hour时段每杯不过68元。计及其他酒类饮品，小食及其他收入，Bar Pacific去年度收入1.26亿元，虽然微赚945万元，但纯利率超过12%，表现比一众快餐集团如翠华集团﹙1314﹚、大家乐﹙0341﹚及大快活﹙0052﹚单位数纯利率犹胜一筹！

对于有媒体表示Bar Pacific每店每个月仅赚25,000元，Eva表示赚多赚少其实各有取舍。“你想人多啲去你到、坐耐啲，就唔好赚到咁尽啦。其实大家都明白，要享受一晚兰桂芳的体验系要花几多钱先玩得起，我自己个人唔明白、亦唔想饮酒倾计都变成一种高消费玩意。”

简政放权　火速插旗

事实上，Bar Pacific多年来屡次把握经济不景的机会，敢于在租金回调之际大肆扩张，亦是其成功展开“农村包围城市”策略的原因之一。招股文件显示，Bar Pacific过去17年来，平均每年开2间新店，2003年SARS肆虐期间更一口气连开3间。而且，由于分店面积大多锁定在100至200平方米，每间分店的资本开支及初创营运资金大约仅为280万元，因此回报期一般只需2年内便可达成。

而且，Bar Pacific能够火速筹集资本，布下多重战线，或许亦与其分店股权结构有关。招股书文件显示，Bar Pacific开分店的主要策略，是由控股集团作为大股东，然后加入不同的小股东参股。这样做的好处是，虽然每间分店都是按独立帐目营运，形同一间独立公司，但就可尽享集团品牌优势，譬如以更优惠价钱集体买入存货等。

Eva虽然未有回应股权策略所带来的好处，不过她透露各家分店都拥有极大的自主权，可随时灵活应对各区差异，“其实每家分店只需要遵循两个大原则︰将欢乐带给所有人、为客人提供舒适、安全、整洁、愉快的环境。其他决定，譬如产品或宣传活动，都会由分店自主负责，不会强迫他们采用一模一样的模式。”