【米芝莲2020】半岛酒店Gaddi’s录用90后主厨　新旧交融即获星

《米芝莲指南香港澳门2020》名单周二（17日）公布，作为香港最老牌的法国餐厅，位于尖沙咀半岛酒店内的吉地士Gaddi’s经营已经66年，今年邀请到年仅29岁的大厨郭毅彬（Albin Gobil） ，为传统菜式加上新创意，加上餐厅经理杜文祈 （Michele Drusacchi）的改革，首次取得米芝莲一星荣誉。
来自法国西北部小镇、未够30岁便成为主厨的郭毅彬说，来港半年已非常喜欢这个有趣的城市，亦令他有不少新创作灵感。访问期间，餐厅各人正于“落场”休息时间，不时说笑、气氛轻松，当要工作时亦显得专业认真，工作气氛融洽，相信亦是得奖要诀。

经理：食物质素与环境同样重要

首次获得米芝莲一星级荣誉的吉地士位于尖沙咀半岛酒店一楼，餐厅餐具、用品清雅简约，四周用色时尚又带点旧法国餐厅的味道，原来这种种不少来自餐厅经理、来自意大利的杜文祈的想法，“作为一所好餐厅，食物质素当然很重要，但如果无更好环境、款待，客人不会想再来一次，前台同事与客人互动沟通很重要。而更重要是，人人也有不同个性，跟人客沟通也要‘做自己（be myself）’，十分重要。”

曾到过英国、杜拜、美国、新加坡等等多个地方工的的他，坦言作为前线同事最重要是了解客人心意，“有些人要有多私隐，有些人欢喜分享，我们要懂得了解，配合，非常重要。”他又分享说，首次来港工作感到舒服、良好，坦白不同地方的人客各有不同特质，他有感本地客人互动经历不错，“香港的确是一个好地方，外地的妈妈担心我不安全，但我反映多次，说完全感觉不到，较欧洲多地安全得多，前阵子出街都未曾担心过。”

事实上，杜文祈来港工作近两年，为餐厅带来不少新元素，先为杯碟、摆设等作出改革外，透过训练、学习，融合厨房内及楼面等各个板块同事。

惊讶街市见即㓥活鱼割鸡颈放血

吉地士Gaddi’s餐厅勇于创新，聘用年仅29岁的法籍主厨郭毅彬，为这老牌餐厅加入新元素。郭毅彬小时候跟祖母入厨、弄甜品，只有8岁时已立志成为主厨，14岁到烹饪学校进修，18岁到伦敦五星级酒店餐厅工作，10年后首于离开欧洲到香港工作，“当时我已了主厨资格，想有新改变，几个月来未能找到工作。”机缘下有机会来港当酒店主厨，一拍即合，更说香港是一个活动城市，有趣又安全，十分喜爱，“香港很好，人又易于沟通，放工又容易找地方饮啤酒放松，好有趣。”

十分爱笑的他又分享来港了解食材的趣事，“我到市场了解一下本地文化，见到鲜鱼在游水，一下子被打死屠宰，又有人在街市内为鸡只割颈杀死，于法国不会发生。但最惊讶的，是见到一堆的青蛙（田鸡）在跳，这一个我最感出奇。”笑言不知如何杀死处理生猛动物。郭毅彬亦于食物加入日本面豉、日本芥辣等食材，增加“亚洲味道”，亦为旧式法国菜的一大改革。