【影片】节后清肠胃　日式赤饭朴实喜庆

过年，家中的厨房永远是最繁忙的地方。老一辈忙忙碌碌做着各种年菜，只为一家人围在餐桌，一起吃顿安乐饭。转眼间已到我学着老一辈烹调年菜。一道道平凡却又历久不衰的菜式，延续着传统的节庆情怀，也将家族的味道记忆承传下来。
摄影：Jimmy Kung

日本人每逢节庆都会吃赤饭，只由象征喜庆的红豆与糯米两样材料煮成，是一道相当朴实的年菜。当新年吃得太过饱滞时，我就会煮这道赤饭清清肠胃。饭中渗满豆香，只要洒上黑芝麻盐就已相当可口；若再放进糖渍栗子，还可变成一道很不错的甜食。

材料

日本糯米2杯、红豆(小豆)1/2杯、盐少许、黑芝麻盐少许

做法

1 日本糯米预先浸水一晚。

2 锅中注入盖过红豆的水量，由冷水开始煮红豆，煮滚后将水倒去，以去除涩味。重新加入400毫升水，逐煮半小时。关火，隔起红豆。红豆水盛起，加一小勺盐待用。

3 蒸笼铺上湿了水的棉布，将糯米及红豆拌均匀，倒进蒸笼蒸15分钟。将红豆饭取出，倒进大碗中，混入半杯红豆水，待饭粒充分吸收后，重新放进蒸笼再蒸25分钟。

4 吃前洒上黑芝麻盐即可享用。