【一人前食谱·影片】意式白酒浸比目鱼

喜爱油分重的比目鱼，不如其他鱼类要精雕细琢，与蔬菜慢慢煮成一锅菜肴也不失鲜嫩。吸收了鱼鲜及蔬菜的白酒汤汁，用来拌饭或意粉，也叫人食指大动。

材料

比目鱼1件、酸豆1汤匙、小番茄6-8颗、意大利青瓜（zucchini）1条、白酒1/2杯、迷迭香1束

做法

1. 将小蕃茄切半，意大利青瓜切片。酸豆取出，吸干水分备用。

2. 比目鱼彻底解冻并吸干水分，洒上海盐及黑椒。热锅后放一束迷迭香，将比目鱼煎至两面金黄。捞起。

3. 锅中续加入意大利青瓜，煎至金黄色，再加进小蕃茄、酸豆翻炒。比目鱼回锅，倒进白酒，煮至味道释出、酒精挥发，再加入2汤匙水煮3分钟。

4. 酸豆的咸度各有不同，宜试味后再加入适量海盐及胡椒调整味道。

你想看更多精彩的深度文章吗？请购买今期《香港01》周报，或点击此处：成为我们的订户。