芥菜营养｜长年菜护神经助防癌5大功效　营养师教1招去苦但不建议

除夕围炉都会出现芥菜（长年菜）料理，最常出现的就是在排骨汤，一口吃进去，不能咬断，才能意喻长命百岁、平平安安。营养师表示，芥菜吃起来虽然苦，但是植物的天然成分，营养价值极高，还能帮助防癌、保护神经等。

芥菜（长年菜）味苦 具抗癌物质

来自台湾的营养师陈宗裕分享“长年菜的秘密”，长年菜又名为芥菜，本身菜很大颗，带点苦味，来自于硫代葡萄糖苷这个物质，是许多辛辣、苦味植物的天然成分，根据文献显示，具有抗癌、保护神经的功效。

陈宗裕指出，芥菜都会煮成芥菜汤，搭配一点排骨，就是芥菜排骨汤，也可以搭配肉类或海鲜清炒，不过菜本身带些苦味，有些人不喜欢，只要将芥菜汆烫，泡过冷水，苦味就会降低，不过相对的营养物质也会流失。

陈宗裕强调，芥菜苦味来自于很棒的硫代葡萄糖苷物质，建议大家不要排斥苦味，过年过节吃大餐吃得腻，可来点芥菜调剂肠胃，清爽无负担。

【芥菜5大功效】

1. 低热量

芥菜一份100克仅有19大卡热量，对于逢年过节而言是个很棒的食材。

2. 高纤维

芥菜一份100克富有1.6克纤维质，可以顾好肠胃道健康。

3. 低钾

芥菜一份100克仅有180毫克钾，对于肾脏患者而言，单纯不喝汤只吃芥菜本体，可以摄取到芥菜营养，又不用担心过量摄取钾。

4. 维他命C

芥菜一份100克有34毫克维他命C，维他命C拥有抗氧化的效果，能够帮助降低氧化压力。

5. 钙

芥菜一份100克有98毫克钙，是良好的钙质蔬菜来源之一。

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