长寿｜106岁人瑞连吃16年“就爱这些”！有机店分享银发饮食数据
长期耕耘有机市场的台湾永丰余生技，多年来培养了一群忠实客户，其中55岁以上族群虽仅占35%，但消费占比却达48%，是55岁以下者的1.68倍！其中不乏年逾80的银龄族群，甚至有105岁人瑞连吃16年，“到现在都还能亲自打电话来买！”这群熟龄客户在食物上挑剔严格，又能活得健康长久，他们究竟都吃些甚么？
都说人过中年才养生，但早在20多年前，当时仅25岁的永丰余生技总经理何奕佳就投入了有机的世界。从最早的“有机百宝箱”到2014年成立首家实体门市，永丰余生技不但在双北拓出17家店，旗下品牌餐厅“山海楼”更连续5年获得米其林1星肯定，证明“有机”、“健康”也能兼具好滋味。
相关文章：长寿｜98岁婆婆多菜少肉10多年没病过 “5色素食法”助抗老防癌
耕耘有机市场逾20年，永丰余生技总经理何奕佳早前在《今周刊》举办的第七届幸福熟龄论坛中，以“有机生活，迈向银闪闪健康道路”为题，分享她对熟龄消费的第一手观察。
何奕佳一登台便笑说， 55岁以上的族群，应该是消费市场里面最严苛的一群人，“每样东西都要问得非常深，台币25元的蔬菜也要问从哪来？怎么种？”而这般“龟毛”的客人，却是她眼中“最长久的客人”，“如果你经过他一层一层地问，他都愿意留下来，那他在其他地方问不到，一定会继续买！”
其实从永丰余生技推出有机百宝箱以来，就培养了一群忠实客户，其中55岁以上族群仅占35%，但消费占比却达48%，是55岁以下者的1.68倍，换句话说，“熟龄族显然都存够了钱！”何奕佳打趣道。
就爱低脂蛋白，“鸡胸肉”最热卖
分析大数据发现，不分年龄层购买品项都以蔬菜为最大宗，但熟龄族对蔬菜、豆蛋乳的购买量超过55岁以下族群，其他如水产、水果、保健品吃得比较多，肉类、加工品、茶饮零食相对少，显示熟龄族在家烹调的比例较高，对零食、肉品则有所节制。
特别是在蔬菜部分，熟龄族吃的蔬菜量比55岁以下者高出20%，“除了吃多种、当令、有机的蔬菜，他们吃的量也比一般人高，从营养学上来看是好事。”
蛋白质的选择上，熟龄族偏好豆制品，肉品以“低脂、白肉”为主，水产则以Omega-3含量高的鱼种、野生鱼，或低脂水产如虾子为优先，而且水产的需求远远高于青壮年，“购买的品项与愿意花的金额也比较高！”
有趣的是，大家都以为舒肥鸡胸肉是健身的年轻人在吃，殊不知永丰余最大消费族群，竟是55岁以上熟龄族，“而且购买的频次非常高，显然他们对‘低脂蛋白’的需求很有概念。”
不同于年轻人在加工类食品上喜好尝鲜，熟龄族对台式小吃、中式点心情有独钟，但食材要求更健康。如肉圆是以葛粉取代修饰淀粉来做外皮，“大家都知道小吃很多添加剂，在外面都不太敢吃，但是当你可以提供一些安全的选项，熟龄族会非常捧场，就算它比路边摊贵比较多。”
再如寻常可见的贡丸，永丰余生技却花了整整7年才研发成功，因为若不添加卡达兰胶等成分来增加脆度，口感就不好吃，但研发团队费尽心思，却是年年杠龟。直到发现黑猪肉在屠宰后熟成到某个程度，抓紧时间打浆，就能呈现Q弹筋性，才总算推出贡丸。
“当我们可以用物理、无添加的方式，做出这些从小吃到大的东西，其实大家都会买单。”何奕佳说。
聪明选好油，更重视多元摄取
55岁以上熟龄族对水果消费本就较高，但“对糖份非常节制！”选择上偏向甜份、糖度低的品项，如苹果、奇异果、芭乐等。而对能帮助消化、预防便秘的木瓜，接受度也比高。较出人意料的，是较常出现在西式料理的牛油果，竟然也是熟龄族偏好的水果之一，“显示他们对摄取好油脂的重视！”
熟龄族不但愿花高价购买好油，更会同时摄取多种油品，以达到均衡营养的目的。如众所周知最佳的油脂摄取比例，是“Omega-3、6、9＝1：1：3”，在烹调油上就多选择苦茶油与橄榄油，若需高温煎煮用葵花油；另外也会同时摄取亚麻籽油、南瓜籽油等富含Omega-3的油脂。
何奕佳便举例，爸妈（何寿川、张杏如）每天早餐都会吃烫青菜，用来拌菜的，就是发烟点低于140度的奇亚籽油、亚麻仁油或南瓜籽油。普通炒菜会用Omega-9含量高的橄榄油，非不得以要煎鱼，则用富含Omega-6的葵花油。
相关文章：地中海饮食｜护心防三高饮食5原则 坚果油脂每天吃4类食物餐餐吃
吃有机更精明，符地中海饮食法
何奕佳直言，同样吃有机，但熟龄族群在消费上更精明，“总体来说，就是一个‘地中海饮食’的金字塔！”
．高纤，五谷杂粮如糙米、高纤面消费比例高；
．低糖，没标示“低糖”的产品都不消费，也会避免“含糖”商品。
．优质蛋白质；
．好油脂，特别是Omega-3；
．只要能证明无添加，台式口味、小吃都受欢迎。
何奕佳笑说，台人平均寿命约为80岁，但自家客户有不少都是逼近90、甚至上百岁，“他们还可以自己出来买菜，或上网、打电话来订购，显然自主生活能力很好，这些人可以活到90岁以上，到底都吃甚么？”
譬如有位89岁的山海楼熟客，就爱鲭鱼、三文鱼、圆鳕、生态虾，油品惯用橄榄油，但可能因为牙口较差，倾向选择牙齿“容易咬”的软质食物，特别爱好糙米粥、汤白粥等粥类食品。
另一位90岁客人以蔬菜为购买大宗，常买豆腐、豆浆，也是生鲜鸡胸肉、舒肥鸡胸肉的拥护者。水果类则偏好番茄、石榴、苹果、木瓜等低甜度却有丰富营养素的品项。
“基本上营养均衡，（饮食）不用太偏激，就可以活得很老！”何奕佳认为，饮食、运动是最简单的健康之道，若能自律就能走得长远。但也强调别给自己太大压力，只要做到80分就差不多，“往对的大方向走，有人生第二个梦想，enjoy生活就可以活得好、活得久”，用简单舒服的方式，迎向健康的银闪闪人生！
【延伸阅读，更多银发保健养生建议】
蛋白质｜摄取不足易致断发、迟钝7大问题 每日摄取量可这样计算
降血压｜6种饮品有益心脏健康 番茄汁要无盐 一蔬果未熟的更好
延伸阅读：
迈向美好老后，一定要做好3件事！胡念之医师：每一个人多活一天，就是多为好好离开准备一天
当你70岁，想过什么样的生活？做对6件事，让你健康长寿、自在圆满
【本文获“今周刊”授权转载。】
“本文内容反映原文作者的意见，并不代表《香港01》的立场。”