雪耳好处｜气温降喉干不适　中医授3款雪耳食疗止咳润肺3类人不宜

撰文：健康2.0

出版：2023-11-12 12:02更新：2023-11-12 12:02

秋天气温逐渐下降，很多人出现皮肤痒和呼吸道不适情况。

中医建议可食用白木耳（编按：又名雪耳、银耳），白木耳功效多，具有滋阴润肺、缓解皮肤干痒功效。那白木耳怎么煮？什么时候吃最好？什么人不建议吃白木耳？中医帮大家解答！

台湾台中澄观中医诊所医师陈梓颐表示，白木耳性味甘平，可入肺、胃、肾经，因富含胶质、膳食纤维与多糖体，所以具有滋阴润肺、益胃生津的功效。若有呼吸道过度干燥所引起的喉咙痒、咳嗽、口干舌燥可食用。相较于燕窝，白木耳又多了膳食纤维，因此除了滋润肠道之外，还可促进肠道蠕动，缓解大便干结的症状。

大部分体质都可以安心食用白木耳，尤其长期熬夜阴虚火旺、皮肤粗糙、秋冬皮肤干痒、新冠确诊后口干舌燥常干咳等，更适合在秋天多食用白木耳。若是脾胃虚寒平时容易腹泻、咳嗽痰多的人、痰湿体质就不太适合多摄取白木耳。白木耳也含有抑制血小板凝集的腺嘌呤苷，因此有出血倾向的患者便不适合过量摄取白木耳。

陈梓颐分享选购白木耳时，应挑选天然色泽淡黄、根部较深色的品种，另外，天然白木耳也不具有熏硫后残余的酸味。外观过度亮白的白木耳，通常经二氧化硫漂白过。

白木耳熬煮的重点在于有无出胶，新鲜的白木耳可直接熬煮，若是购买干燥白木耳则建议清水洗去灰尘后冷水浸泡3～4小时或到充分软化的程度，再来，切去深色根部，并将白木耳剪碎。利用斜剪并剪至细碎状方式，可助于增加出胶的面积。

在烹煮过程中，不需要加入过多的水，通常以白木耳体积的2倍水量即可，另外，过程中建议不要再加水，以免影响白木耳出胶。大火沸腾后转中小火炖1小时左右，期间保持白木耳在锅中不停翻滚，直到白木耳呈现透明的质地，汤液如胶水便是完全出胶的状态了。

- 干燥白木耳：可放入密封容器，置放于室温通风、干燥处，避免阳光直射，保存约半年。
- 新鲜的白木耳：密封保鲜袋分装成2～3份于雪柜冷藏，一周内使用完毕。或是分装后冷冻延长保存期限，取出后也不需解冻，可直接冲洗后烹煮，尽量于半年内使用完。

陈梓颐表示，秋分后是品尝白木耳的好时机。因其富含膳食纤维，可于进餐前5～10分钟享用，有助于促进肠道蠕动并提高饱足感。尤其在皮肤、口腔感到极度干燥时，可每日摄取适量的白木耳。然而，若感冒、有咳嗽、痰多、腹胀或腹泻等不适症状时，则需减少或避免食用白木耳。

对于那些口腔和喉咙干燥、甚至感到喉咙疼痛的人，建议在烹调白木耳时加入百合。百合具有清凉肺热的功效，与白木耳搭配使用可以缓解呼吸道的干燥不适。食材包括白木耳15克、百合30克、适量的冰糖，以及1000毫升的水。

对于秋季容易出现咳嗽、声音嘶哑的人，建议使用白木耳和水梨一同烹调。由于水梨性质偏寒，所以适合烹煮后，能够起到止咳、滋润肺部、清除黏稠黄痰的效果。食材包括白木耳10克、一个带皮切块的水梨，以及600毫升的水。

对于年长且有血虚导致皮肤干燥、缺少油脂导致脱屑和发痒的人，建议使用白木耳和红枣一同烹调。红枣具有补益脾胃和养血的作用，与白木耳一同烹煮适合应对皮肤问题。食材包括白木耳15克、6颗红枣、适量的冰糖，以及1000毫升的水。但不适合有湿疹或皮肤红痒的人食用。