蒜头发芽｜蒜头助抗癌发芽食得又种得　蒜苗易种免施肥点种点食？

大蒜、蒜苗是炒菜爆香必备不可或缺的蔬菜，富含大蒜素及多种胺基酸，向来被当作养生食材。

台湾农业部介绍在家里就能栽种大蒜的方法，只要用饼干盒等废弃容器，及市场上买来的蒜头就可种植，不必施肥及喷药，播种后不到30天就可采收蒜苗，方便料理又可享受动手做的乐趣！

大蒜各部分各自适合的烹调方法（按图👇👇👇）

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台湾“嫚嫚营养师”陈嫚羚表示，大蒜向来被视为防癌食物，除了硫化物“大蒜素”之外，还富含维他命B、C，及锌、硒、磷、钾等营养素和多酚类化合物，营养非常多元。蒜苗的营养结构与大蒜略有差异，不过其中所含的大蒜素同样是防癌的重要成分。

蒜头发芽可吃也可种　居家栽培很容易

蒜头买回家室温储藏，有时候会自然发芽，发芽的蒜头还能不能吃？台湾台南农改场副研究员兼义竹分场长彭瑞菊表示，蒜头发芽或长根仍然可食用，事实上，将发芽的蒜头种植于介质或土中，长出的绿色幼苗就是“蒜苗”，是烹饪料理的美味佳肴。

彭瑞菊表示，由于大蒜须在日均温25、26℃以下温度才会发芽，台湾产业栽培播种期一般在9月下旬至10月上旬之间，如果是居家栽种，就没有时间限制，不过夏天播种可能无法发芽，可在种植前将蒜头放到雪柜冷藏2周，打破休眠，有助于发芽。

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居家种植大蒜，民众可使用废弃饼干盒、保鲜盒做容器，为了预留大蒜根系可生长空间，建议容器、土壤深度至少要有蒜瓣高度再加1公分，并须在容器底部钻孔以利排水；种蒜使用市场上的蒜头，本地产及进口均可，“蒜瓣愈大颗愈好”，但冷冻过的蒜头可能失去发芽的活力，无法作为种蒜使用。

3步骤种大蒜　30天可采收蒜苗　至少收2次

居家种植蒜苗时，建议选用饼干盒、保鲜盒等废弃容器，容器高度须高于蒜头高度，并于底部钻孔防止积水。种植前须将蒜头剥成独立蒜瓣，蒜瓣上的蒜膜无须去除，以蒜瓣尖端朝上的方向插入土中，并于底部预留约1公分厚度的土壤，蒜瓣的间距为3公分，最后以少许的土覆盖住蒜瓣，即完成大蒜种植。

平时大蒜盆栽可放置阳台或窗边有光线的地方，依天气条件2～3天或土表干燥时浇水，避免底部积水，栽培过程不需要施肥及喷药。一般约播种后1周会陆续发芽，30天蒜苗即长到适合高度可以采收，采收时以利刃从蒜苗基部切下，不伤及蒜瓣，约每隔20～25天可采收一次，至少可采收2次。采收下来的蒜苗可搭配肉类或椰菜等食材拌炒，是很适合全家大小食用的健康蔬菜。

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台湾嫚嫚营养师则补充说明，大蒜素需要接触到氧气进行释放，她推荐大蒜的最佳吃法，是横切或捣碎让大蒜大面积接触氧气，然后静置10分钟待营养释放后食用，如此可摄取到完整的营养，又不会让营养挥发掉。

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