致癌食物｜2类食品忌高温易增致癌物？营养师教煎烤前多1步减风险

淀粉类食物是每人每日必需摄取的六大类食物之一，但用的烹调方式是否健康呢？

高温烹调食物增有害致癌物？（按图👇👇👇）

食物高温烹调　增有害致癌物

台湾台南市立医院张丽娟营养师表示，淀粉食物在高温烹调时会产生丙烯醯胺，这类产品包括薯条、薯片。而高蛋白质含量的食物如牛、猪、鱼、鸡肉，在高于150°C的温度烹煮时，蛋白质会分解或变性而产生异环胺，丙烯醯胺及异环胺都是属于毒性物质。高温烹调的时间愈长，产生有害的致癌物质会愈多，尤其是焦黑的部份毒素最多，因此建议民众，少吃食物焦黑的部分。

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低温烹煮最好　保留食物营养价值

台湾张丽娟营养师建议，以低温烹煮方式最好，蒸煮是一种能够保持食物营养价值并减少致癌风险的健康烹调方法，可保持食物的水分，也不会过度高温。

而以凉拌、清蒸、炖煮、清炒等方式料理，肉类如要煎、烤，可先以微波炉或蒸煮方式料理，以减少高温烹调的时间，降低有害物质产生。

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维持均衡饮食　保持饮食多样

张丽娟提醒，油炸食物本身热量及脂肪都偏高，本来就不利健康，加上高温易致癌，所以尽量减少摄取频率。烹调食物多用蒸、煮、卤等少油的方法，多吃天然食物，保持饮食多样化，不要过度依赖单一种类的食物，均衡饮食与适当运动，就能降低特定食物所带来的潜在风险。

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