食物安全｜沙门氏菌唔只污染鸡蛋！1种食材最易忽略4招防食物中毒
最近几个月，美国11个州陆续接获12例沙门氏菌感染群聚通报事件，基因定序报告显示，病菌竟有相关性，进一步调查发现，大多数患者于发病前曾食用面粉制品，卫生单位已锁定特定品牌的面粉，厘清感染源。台湾毒物权威教授颜宗海表示，以往沙门氏菌食物中毒事件以肉、蛋、豆类制品污染为主，因面粉污染造成感染群聚则相当少见。
美国疾病管制与预防中心在美国本土爆发疫情清单中增列有关沙门氏菌的群聚感染事件，去年12月6日到今年2月13日，美国11个州，12人感染沙门氏菌，其中3人住院。经比对细菌DNA，确认这是一件有相关性的跨州群聚，卫生单位认为，实际感染患者远高于此，发布疫情爆发警讯。
食物中毒常见4大物质（按图👇👇👇）
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疫调显示，患者年龄介于12岁到81岁，平均年龄64岁，大部分为女性，卫生单位调查患者发病前1周吃了哪些食物，在12名患者中，7人曾经吃下面粉制品。为此，高度怀疑是因面粉污染所导致。
台湾食品药物管理署食品中毒案件通报资料显示，台湾2021年共16件沙门氏菌食品中毒事件，造成477人食物中毒。2022年11件、223人感染。
台湾林口长庚临床毒物中心主任颜宗海说明，沙门氏菌感染症状为腹泻、腹痛、寒颤、发烧、恶心、呕吐等，大部分患者于2至3天后痊愈，感染后死亡率极低，约在1%以下。值得注意的是，未满3个月的新生儿、年逾50岁民众、器官移植患者、血液肿瘤患者或其他免疫功能较差者，感染沙门氏菌后风险较高，可能恶化为败血症，甚至死亡。
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颜宗海指出，引发沙门氏菌污染的原因以肉、蛋、或蛋白质含量较高的豆类等食物居多，至于面粉所造成的沙门氏菌感染事件，则相当少见，推测为熟食生食混在一起，以致处理食物的手接触面粉，又污染面包，或污染其他食物而造成传染。事实上，欧盟于2018年将烘焙制品及复合调理食品纳入次要感染原因。
针对如何预防沙门氏菌感染？专家建议做好防范措施：
1. 沙门氏菌不耐热，只要给予60℃，加热20分钟即被杀灭。
2. 生食熟食分开，防止交叉污染。
3. 生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板应分开，勿混合使用。
4. 处理食物之前，彻底清洁手部。
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若不慎感染沙门氏菌，临床表现多为急性肠胃炎，通常会上吐下泻，与其他肠胃感染差不多，只要症状治疗，多休息，就会逐渐痊愈，但如合并高烧不退，持续38～40℃，就可能恶化为败血症，务必紧急就医。
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