蔬果冷知识｜营养师2招减农药残留煮菜加或不加盖？7种蔬果清洗法

每日摄取足够的蔬菜、水果，才能维持身体日常所需的营养，不过有些蔬果因农药残留过多，导致失去原本的营养价值，营养师就根据美国非营利环保组织整理出了可食用的最干净蔬果。

美国非营利环保组织EWG15日最新公布15种干净蔬果 （Clean Fifteen），也就是农药残留较少的，台湾营养师程涵宇在Faceboook为大家整理好，担心农药残留，家中有儿童、孕妇、肝肾功能不佳的民众可以作为日常采买参考。牛油果和甜粟米是最干净的农产品，并且将近65%的干净水果和蔬菜样品没有检测到农药残留。

15种最干净蔬果（按图看清👇👇👇）

这次公布的美国2023年蔬果农药，结果是EWG针对美国农业部、食品药物管理局最新的水果和蔬菜检测数据分析。抽样了46种水果和蔬菜，样本数46569，美国农业部在测试前对农产品样品有洗过（进行去皮、擦洗和清洗），食品药物管理局在测试样品前仅去除污垢，即使经过这些步骤，结果仍发现有251种不同农药。

程涵宇表示，农药对人体危害依种类不同，摄取过量会中毒，长期累积会造成肝肾负担；毒性不利儿童健康，可能酿成荷尔蒙失调、癌症，或对脑部发展及神经系统造成伤害。哈佛大学的研究表明，食用农药残留量高的水果和蔬菜可能会降低食用水果跟蔬菜的好处，包括预防心血管疾病和死亡率。可以多挑选干净蔬果排行内的吃，但还是希望蔬果能够多元多样化的摄取。

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程涵宇解释，七大类蔬果这样洗，流水边冲洗边浸泡共15分钟，烹煮蔬菜时将锅盖打开，帮助减少农药残留。

1. 叶菜类：切除根部，每片撕下清洗凹面处。

2. 甜椒、茄子等果菜类：流动水冲洗后切除蒂头

3. 苦瓜等瓜菜类：以流动水冲洗，拿小毛刷轻刷凹面处，最后切除蒂头。

4. 椰菜、大白菜等包叶菜类：去除外叶，每叶剥离，以流动清水清洗每一叶片。

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5. 豌豆、四季豆等豆菜类：以流动清水清洗，最后在剥除头尾及老丝。

6. 提子、士多啤梨等浆果类（连皮吃）：流动水清洗每一颗果实后再去除蒂头。

7. 有果皮的水果例如柑橘、梨子、香蕉、热情果（皮不吃）：切水果之前、去外皮之前，水果一定要先洗，较能避免去皮剥皮的时候不小心农药沾染到果肉。

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