食物安全｜夫妻患肝癌花椒是祸首！8类食物发霉生毒素最高危是...
北漂小夫妻，深感赚钱不易而一起赴上海打拼，工作5年能省则省，终于赚到一些钱了，两人却双双病倒，就医竟发现两人都罹患肝癌！
仔细评估发现，两人爱在排骨汤加的“花椒”竟然是祸首！不是花椒不好，而是从家乡带来没保存好，都发霉了没发现，而误食“一级致癌物”：黄曲毒素！专家呼吁赶快清雪柜，这些食物也可能隐藏一级致癌物，小心夺命！
黄曲毒素煮沸也除不掉？（按图👇👇👇）
花椒竟有黄曲毒素！室温也会发霉
这对苦命北漂小夫妻自觉饮食很健康，怎么会双双罹患肝癌？医师询问才发现，两人餐餐在萝卜炖排骨汤加的花椒竟然有黄曲毒素！台湾中医师黄献铭表示，很多人都以为中药材是“干货”，不用冰也不会坏，常放在厨房抽屉、柜子里。没有特别干燥或冰冻保存，在室温下只要湿度略高就可能发霉。
黄曲毒素煮沸也除不掉！要260℃以上才能分解
药材长黄曲毒素通常看不出来明显发霉，很多人以为只要洗过、高温烹煮，黄曲毒素就会不见。但是台湾邮政医院营养师黄淑惠表示，黄曲毒素的“毒素”是发霉后的产物，清洗或煮沸都除不掉。一般的发霉的真菌只要100多度就可以去除，而毒素必须要在260℃以上才可能被分解，一般的烹调方式无法达到这种高温，所以食物只要沾染上黄曲毒素没有丢掉，就会吃进致癌物！
黄曲毒素毒性是砒霜68倍
黄淑惠提醒，黄曲毒素的毒性很强，是砒霜毒性的68倍、氰化钾毒性的100倍，一次吃大量可能引起急性肝肾衰竭死亡，少数慢性食用则易引起肝癌，和石棉、二𫫇英等同被世界卫生组织公布为“一级致癌物”。不只花椒，像花生、粟米、谷类、坚果、辛香料、咖啡豆和南北货，都可能滋生。
台湾中山医院家医科医师陈欣湄也分享，她有位病患，原来只是乙肝带原。但是他每天喜欢边喝酒边配花生，后来竟发现得到肝癌，因此提醒像乙肝带原或是丙肝带原、肝硬化等肝癌高风险族群饮食要更当心，避免食用这类容易产生致癌成分的食物。
陈欣湄分享她居家保存干货如豆制品、谷物、坚果的方法：第1步就是“不要买大包装”，虽然大包装比较便宜，但是在限定时间内没吃完也很容易发霉、滋生致癌物。同时她也会在食物包装上贴标签，写上开封日期及保存期限，做好先进先出，并尽速吃完，放太久就要丢掉。
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台湾卫福部抽验，黄曲毒素风险第1名是进口莲子
黄献铭提醒，大家都以为干货、和中药材干干的不会发霉，但其实这些干货含水量约15％，只要在室温28到30度也会发霉、产生致癌物。而根据台湾卫福部的资料显示，莲子是抽检到含黄曲毒素的第1名，其他依序是菊花、白木耳、龙眼肉、乌梅干、百合、枸杞、山药、薄荷、芡实、山楂、肉豆蔻、草豆蔻、砂仁、黄精、七叶胆、小茴香、八角茴香。
莲子、菊花茶、龙眼干等，都是我们平时很常拿来煮糖水、泡茶用的，除了需要政府严格把关，民众购买时也要注意向信誉可靠的中药商购买，买回家后要冷冻保存好。并提醒，种子类的食药材都很容易发霉，而根茎类的则较不易发霉。
黄淑惠说，一般人东西买回去放雪柜就以为没问题了，但她提醒，雪柜不是保险箱，赶快检查雪柜里，以下这下食物、干货冰久了可能已经变质或发霉，快清掉、以免吃进致癌物：
- 蛋白质：虾干、鱼干、干冬菇、花胶、海参
- 淀粉类：面包、蛋糕、吐司、馒头
- 种子类：花生、坚果、笋干、水果干、五谷杂粮
- 蔬菜类：大蒜、椰菜、士多啤梨、木瓜、番茄
黄淑惠提醒，含蛋白质高的食材，易出现吸水反应，愈容易发霉，一定要注意。
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自制中药暖暖包 可取暖又能去除体内湿气
最近天气冷，大家都在抢购暖包，黄献铭教大家用中药做暖包，不仅能保暖，而且用这些药材有助于“祛湿”。他提醒冬季受寒人体易有湿气，如果发现上厕所大便不成形、会黏马桶，或是常感眼睛浮肿、舌头胖大有白腻苔或边缘有齿痕，最好赶快做来去除体内湿气。
材料：红豆、花椒、肉桂、干姜、白术、茯苓、甘草、牛膝、泽泻、杜仲（各取适量即可）
选择一般煮中药的布袋，不要买到尼龙或不织布做的袋子，以外加热时释出化学物质。黄献铭说，这是外用的，所以一般只要把药材拍破、撕碎放入即可。装好袋以后，使用前放到微波炉加热1分钟，拿出来热呼呼的，可以垫一块布，敷在肚脐前，或是在背后和肚脐相对应的位置，也就是在“带脉”上，都具有去除湿气的作用。
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人体湿气过重不仅易肥胖、水肿，还容易得糖尿病。身体湿寒就是慢性发炎，现代人常有胃酸倒流、食道溃疡、胃炎、胃溃疡、肠躁症，都和湿气引起慢性发炎有关，要赶快治疗！
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