酱料保存｜豉油蚝油茄汁醋要放雪柜吗？20种常用调味料正确保存法

酱料、香料或调味料，用剩的应该放在室温，抑或要摆入雪柜？想食物保持品质及安全卫生，检查以下20种常用调味料，在家中有没有放置在适当的地方？

雪柜非万能　食物仍会过期发霉

经常将食物冷藏、急冻而迟迟不吃，甚至早早过了食用日期，不弃置过期食品是危险的习惯。台湾功能医学营养师吕美宝表示，雪柜如果没有定期清洁，将产生大量的细菌及霉菌，污糟程度可能和马桶相近，影响食物安全之余，也有可能造成食物中毒，如果误吃有毒的食物，可能增加患肝癌的风险。相关文章︰雪柜卫生｜雪柜长期没清理脏如马桶恐诱发肝癌！防中毒使用7守则

雪柜的低温可保鲜食物，延长保质期，最重要是定期检查及执拾。食物由食材到调味料，是否该通通放入雪柜？新鲜的蔬菜，切开的水果必须放入雪柜保存广为人知，而日常的调味料，例如食用油、豉油、茄汁、花生酱及白砂糖，哪些需要放在雪柜里？

必须放入雪柜的调味料

豉油、蚝油
开瓶后都必须冷藏，至少保持10℃以下；瓶中不能有水珠，否则会加快变质。相关文章︰入厨贴士 ｜豉油5大用途提鲜去腥　正确保存法防霉发臭忌直接下镬

味醂
开封后若置于常温，味醂如接触到空气会发酵变酸，要用冷藏保存。

按图快速了解必须放入雪柜的调味料︰

味噌
由于以大豆发酵制作，须在低温冷藏或急冻才保持豆香，延长保存期，即使放在急冻，味噌也不会变冰。

果酱
很容易因为空气、水分而变质发霉。开封前可置于阴凉干燥位置，一旦开封后须冷藏，用完扭紧瓶盖防止细菌及水气。

沙律酱、千岛酱
因为含有蛋、乳制品，必须用低温保存；但要注意不能低于0℃，否则会形成水油分离，不宜再用。

乳制品-淡忌廉、牛油
常用于做料理的乳制品在常温下极易滋生细菌，并变质腐败，因此不论用剩与否也须用低温保存，建议不要离开冷藏超过20分钟。

不用冷藏的调味料

椰子油
不易酸化，开封后在常温下保存可约1年。若贮温低于25℃会凝固，温度过低会让椰子油过于坚硬，不便使用。液态及半固态的椰子油会更易于取用及准确秤重。

食用油
花生油、葵花籽油、麻油等不需冷藏，如果油从低温取出，反而最易有水气影响品质。开封后放在阴凉处，远离热和光源避免高温，不能靠近炉灶，防止氧化变坏。相关文章︰【食用油安全】开封后1个月已变质！保质8贴士最佳食用期限是...

砂糖
不用冷藏。糖有很高的吸湿性，如果与水气结合易产生黏性。雪柜内的湿气，取出时的温差距，亦会形成水气令砂糖结块。糖应装入密封容器内，置于低温与干燥的地方防止受潮。

干香料-胡椒粉、五香粉、辣椒粉、香草碎
干香料在潮湿、高温下会失去香味。用密封容器放在干燥阴凉处已可，与油一样不可靠近炉灶、焗炉等家电。相关文章︰【香料保存】香料变质变味3宗罪　雪柜系克星1招测试系咪仲用得？

冷藏或室温贮存均可的调味料

醋、茄汁、花生酱，如果开封后长时间不用可冷藏，基本上在常温、干燥及阴凉位置保存，避免阳光直射已可。盐不用冷藏；但是如冷藏过的盐，勿放在室温下太久免生水气。另外，注意刮取的抹刀或汤匙保持干燥，防止细菌藉潮湿环境下滋生。

参考资料︰自由时报