入厨贴士 ｜豉油5大用途提鲜去腥 正确保存法防霉发臭忌直接下镬
不论寒门或富户，从清早开门伊始，每日生活离不开“柴米油盐酱醋茶”。豉油严格来说没有具体地包含在开门七件事中；然而，豉油和糖一样在烹饪中担当了重要角色，它的用途广泛，可用于蘸料、炖肉、红烧、关东煮和蒸水蛋等，尚有豉油鸡髀、豉油王炒面、豉油王虾、豉油皇炒肠粉……豉油虽然价格相宜，但存放在错误的位置，好端端一大樽豉油就白白地浪费，究竟豉油保存在哪里更恰当？
每日食豉油上限约6茶匙
据食安中心资料，每100克/毫升食物含超过600毫克钠便属“高钠食物”，市售的所有豉油普遍属于“高钠”。按世界卫生组织建议，成人每日的钠摄取量应少于2000毫克，即约1平茶匙盐。先了解两大品牌豉油及减盐豉油每5毫升（约1茶匙）的钠含量及每日摄取上限︰
豉油5大用途 调成万用酱入厨更快手
如果怕豉油太高钠，担心盐分摄入量，可加入柠檬汁、白醋、柚子汁/醋来减少一下豉油的用量，也可以选购减盐豉油。豉油除了用作调味之外，其中的谷氨酸还会提升食物的鲜味。豉油还有增色增香、促进鱼类的蛋白凝固、去除生鱼腥味的作用。假如平日入厨想更快捷方便，不妨用豉油、糖、味醂做成“万用酱”，适合搭配任何肉类、鱼类和蔬菜菜肴。
【万用酱】
材料︰日本豉油100毫升、味醂200毫升、糖50克。
做法︰将全部材料拌匀，放入储存容器中，存放在雪柜完成，并尽快用完。可据自己的喜好调整材料的分量和比例；如果分成细袋装，大概一星期要用完。
按图了解豉油5大用途︰
豉油放雪柜免发霉 开瓶后勿直接入锅
豉油在开封前可保存很长时间，但开封后若是放在室内，味道和香气会慢慢消退，颜色逐渐变深，最好将豉油存放在雪柜。 因为，导致豉油变质的主要因素有三个：温度（热）、空气（氧气）和微生物（霉菌）。
按图睇用豉油2大贴士︰
当打开瓶盖后，豉油与空气接触并开始氧化。氧化会改变豉油的成分并使颜色变深，所以要注意密封，此举还能防止霉菌进入。另外，温度愈高，豉油的香气、颜色和味道变质愈快，因此必须存放在阴凉、黑暗的地方，最好放在雪柜里，有助于防止霉菌生长。
开瓶后豉油宜放多久？
从雪柜取出豉油，因为温度差异，冷缩热胀的关系，豉油的体积会膨胀，容易从喷口飞溅，故此要慢慢开盖，以免溅污四周。还有一点要留心，如果将豉油从豉油樽直接倒在蒸锅或炒镬上方，蒸气会进入瓶中，并在瓶口和顶部形成水珠，从而可能导致豉油发霉，所以提前将要用的豉油分量，用匙或调味碟加入锅中。最后，尽可能在豉油开瓶后一个月左右便使用完毕。
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