超级食物｜鹰嘴豆能取代黄豆吗？高蛋白稳定血压5种食法1类人慎吃

你知道“鹰嘴豆”是食物分类中的哪一类？

有些民众时常把鹰嘴豆误以为可以取代黄豆，但营养师解答，鹰嘴豆其实是属于六大类食物中的“全榖杂粮食物”，也是在执行减糖生活中的好淀粉、好帮手！

鹰嘴豆营养（按图👇👇👇）

台湾“雪莲子”！鹰嘴豆是全榖杂粮类

外观小小一颗的鹰嘴豆，在台湾有“雪莲子”之称。许多民众时常把鹰嘴豆误以为可以取代黄豆，台湾营养师林俐岑说明，鹰嘴豆是属于六大类食物中的“全榖杂粮食物”，而黄豆则是属于蛋白质丰富的“豆鱼蛋肉类”，两者因为营养成分不同，在食物分类上属于不同分类，所以并不能互相取代。

不过，鹰嘴豆在众多的全榖杂粮食物中，其蛋白质比例高达19～20％，和糙米、红藜同属于非精制谷类相比较，鹰嘴豆的蛋白质以及膳食纤维含量丰富，而且其胺基酸种类丰富且齐全，属于完全蛋白质，可说是在执行减糖生活中的好淀粉、好帮手！

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鹰嘴豆适合高血压族群，肾病者不要多吃

林俐岑进一步分析，鹰嘴豆在维他命B杂及矿物质的部分也非常丰富，特别是钾及叶酸，丰富的钾可以代谢体内过多的钠及水分，帮助水分调节及稳定血压，适合高血压族群食用；鹰嘴豆所含的B杂很丰富，其中的“叶酸”更胜于红藜，适合孕前备孕的妇女、孕妇、成长发育中的孩子、高龄长者等食用。

林俐岑也提醒，鹰嘴豆的钾离子较高，对于肾功能不好的族群（肾病第三、四、五期）来说，过多的钾，肾友无法代谢，因此需要特别留意摄取量，少量食用就没问题；或是在烹调时，用水煮久一些，也可以让钾离子留在水里，不会摄取到过量的钾，而对于健康者或是单纯高血压的族群来说，就不用担心。

鹰嘴豆如何烹煮？营养师分享吃法

鹰嘴豆怎么料理？林俐岑分享，可以在米饭中加入一些鹰嘴豆，让营养素更丰富。在市场上买到的鹰嘴豆，不外乎是干豆、即时罐装等形式，若是买干豆，烹煮前需要事先浸泡在大量的水中，可以冷藏浸泡隔夜，使其可以完整吸饱水膨胀，隔天将浸泡的水倒掉，电锅内锅再加入盖过豆子的水量，电锅外锅一米杯水，按下开关按键，待电锅跳起来后，将锅内多余的水沥掉，煮熟的鹰嘴豆就可以直接食用，或是在煮饭的同时，混入浸泡隔夜的鹰嘴豆一同烹煮。林俐岑也补充，无论是电锅煮或直接水煮，都建议冷藏浸泡隔夜，可以缩短烹煮时间。

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鹰嘴豆5种吃法

另外，鹰嘴豆不仅可以加入米饭中烹煮，在外国也很常做成鹰嘴豆泥、鹰嘴豆汤或是凉拌菜等，煮熟的鹰嘴豆口感就像栗子一样松软，可直接吃，或是搭配沙律一起吃，而且因为鹰嘴豆相当耐煮，也非常适合加进咖喱中炖煮。

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