冬至素菜谱｜10简易食谱汤水主菜甜品　自搓烟韧汤圆眉豆汤补肾虚

冬至素菜谱合集，10道美点佳肴包括冬天汤水、素蟹黄粉丝煲、赛螃蟹、糖醋素小排、芝麻汤圆、开心果花生糊、桃胶银耳羹……

虫草花合桃眉豆汤

有助健脾补肾、止咳化痰的“虫草花合桃眉豆汤”不只汤味鲜甜，当中的眉豆，适合脾胃气虚及肾虚的人士食用，尤其是长者。注册中医师潘仲恒表示眉豆对于长者有健脾、益胃、补肾、壮腰膝的作用。此外，用眉豆煮汤是增加甜味的上佳方法，也是煲素汤的秘诀。不只眉豆，用合桃、栗子等含油脂及淀粉质的食材来煲素汤，即使不用肉，也能大大提升汤水的鲜甜味。

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茶树菇黑豆合桃汤

容易手脚冰冷的人，不妨以汤水调理身体，黑色食物、淮山及杞子等有补肾功效，茶树菇黑豆合桃汤能温补脾肾、养血安神。以合桃代替猪肉，为汤水提升甜味，茶树菇为菇菌类也有助提起汤水的鲜味。另外，要将黑豆浸泡至软腍才使用，有助于消化，可用温水浸泡黑豆，时间相比用冷水快。注册中医师潘仲恒表示如腰酸酸膝冷，四肢冰冷，贫血头晕，睡时下肢冷冻都适合饮用茶树菇黑豆合桃汤。

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千张旺菜卷

千张，又称豆皮或大豆纸，含丰富蛋白质，最常用于鸡卷及虾卷等包卷食材，可煎、焗及蒸做各式料理。旺菜卷跟腐皮卷实属大同小异，用旺菜代替腐皮，裹紧百合、甘笋、木耳及露笋。裹得愈紧，口感愈扎实，卖相更佳。用大火蒸5分钟，最后淋芡添色增味。

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素蟹黄粉丝煲

本来平平无奇的粉丝煲，以红萝卜蓉仿造蟹黄予以衬托，盛在精致的小砂锅内，霎时提升整道菜的美感，色香味俱佳，霎眼间能以假乱真。高仿蟹黄得要靠2个小秘诀︰首先，红萝卜要磨成细蓉，愈细愈好。第二，加水煮腍红萝卜蓉之后，要以粟粉水/生粉水勾芡，由此呈现的黏稠度正好模仿蟹黄那种黏黏𣲷𣲷的感觉。既有素蟹黄做主角，其他便以简单的食材汇聚一堂炖煮蔬菜香菇粉丝煲，配些少素猪肉来增加咬嚼感。

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赛螃蟹

没有一丝蟹肉，最主要以蛋白模仿蟹肉，“赛”是“媲美”的意思，可见此菜的味道及质感，比得上蟹肉的鲜甜及细嫩。紧记蛋白、蛋黄分开炒，模拟蟹肉、蟹膏的神髓，伴镇江醋享用，虽与真螃蟹风马牛不相及，却胜蟹味，口感嫩滑。

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素脆鳝

素脆鳝是浙江省的特色名菜，材料只有冬菇，将冬菇炸脆扮成鳝鱼，是荤食素做的代表之一，做法不难，只需沿著冬菇边缘剪成鳝鱼的长条状，然后炸至硬脆，再回锅翻拌酱汁，味道酥松香脆，它与荤版的炸脆鳝极度相似，味道香脆。

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糖醋素小排

惹味浓郁的家常小菜，由素猪肉及牛蒡担当重要角色，两者相配模仿小排骨的模样，汇聚糖醋汁的甘香，做法容易上手。将腌好的素猪肉包住牛蒡条，将两端位置腾空些许，塑成骨头模样。开一小锅油烧滚至160°C，放入素排骨炸2分钟取出，再斩开小件备用。糖醋汁的比例可参考︰水5汤匙、黑醋4汤匙、砂糖3汤匙、豉油2汤匙、粟粉1茶匙。想糖醋素小排的颜色更浓郁及亮泽，不妨先煮一点焦糖上色，先开中火，锅中倒入清水3汤匙，加砂糖3汤匙煮融，然后转细火将糖熬成焦糖色。随即放入素排骨、葱段、姜片，用中火速炒上色，加入醋汁速炒，锁紧酱汁，最后洒白芝麻炒匀，熄火完成。

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芝麻汤圆

冬至餐桌上的的主角-汤圆。一家人围在一起吃汤圆，寓意团圆与圆满。自制汤圆皮，可用暖水搓粉，并用生熟粉团搓成，如此一来汤圆皮拉展力更强、更保湿，煮熟后的汤圆口感更烟韧。

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开心果花生糊

开心愈来愈难得，冬至这天放下烦恼，乐聚天伦。暖心的中式糖水，除了芝麻糊、红豆沙…也可用开心果来做，味道非常可口！不妨加花生来配合开心果做成开心果花生糊。用白镬先以细火炒香开心果及花生约5分钟，切记不要烘焦，否则有㶶味便破坏了糖水的味道。炒好后的开心果及花生放入搅拌机，加水搅拌成糊，将糊倒入汤锅，用慢火拌煮免黐底，并加入粘米粉水（按需要）快手拌匀，后下冰糖煮溶完成。

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桃胶银耳羹

燕窝矜贵，非一般百姓舍得花钱负担，它的养颜功效，靠桃胶及银耳亦能兼得，而且价格更经济亲民。桃胶含植物性胶质属水溶性，跟银耳（雪耳）相似，浸泡或熬煮时间愈久，愈有黏度，一両约38克，已经发到一个饭碗满的分量。它本身无味，口感如果冻，多用在甜品上，其实也可以煲汤，咸甜均可。相比桃胶，银耳的养颜功效更强，堪称是“菌中之冠”，雪耳以“漳州雪耳”的胶质较多，润燥效果较强，质感爽口。

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