拣急冻蔬菜贴士｜冷冻蔬菜缺乏营养？煮前解冻4大误解1情况不宜买
急冻蔬菜节省很多处理蔬菜的时间，有人认为急冻蔬菜欠营养，不过事实是急冻蔬菜放置12个月，相比新鲜蔬菜的维他命C含量更多。用急冻蔬菜还有4大误解，其中之一就是随便挑，便匆忙离开，忽略了留意它们是结成一大块，抑或是块块分明，前者其实已变质。
急冻蔬菜，其实不仅只有急冻三色豆，走走更西化的超市，会发现更多急冻蔬菜包，包括急冻西兰豆、急冻法边豆、急冻秋葵、急冻水果莓等。如果你的日常饮食倾向吃西餐，平日又想多吃一些蔬菜，却很夜才下班，市场的鲜菜已经所剩无几，又或者你已疲累到不想又洗又切，亦没有人照顾你的起居饮食。容许夸张一点说急冻蔬菜是“救命粮”，不用解冻，煮滚水之后，倒入急冻蔬菜，灼熟、沥水，便可起筷。
急冻蔬菜没有营养？
澳大利亚注册营养师 Lyndi Cohen在英国《每日邮报》受访时指，急冻蔬菜在雪柜中放置12个月，相比放置了7天的新鲜蔬菜，前者的维他命C含量更要多。她解释因为蔬菜暴露于氧气时会慢慢氧化及失去营养，而雪柜的冷冻室却可阻止蔬菜中的酵素、抗氧化剂和营养流失，情况像“冻龄”不老一样。
按图有科学解释了解更多冷冻蔬菜的营养︰
急冻蔬菜4大误解
不过，购买急冻蔬菜有几个小提醒，听来十分锁碎，但也值得参考。在挑选和使用急冻蔬菜时，大众普遍有 4 个误解。
按图了解内容︰
误解1︰急冻蔬菜要解冻使用
不管任何急冻蔬菜都不用解冻便可直接烹调，由于它们普遍是很细块，制作时又经过杀菁（稍微汆烫）处理，因此急冻蔬菜并不需要煮太久。作简单冲洗，然后下锅煮即可。如果解冻后才用，会发现那些急冻蔬菜的质地变得又软又烂口感很差。
误解2︰烹调时过早加入
因为急冻蔬菜很快便煮熟，如果食谱中会用到急冻蔬菜，不要太早加入，以免因烹煮过久而流失更多营养及令口感变差。急冻蔬菜包装上通常有建议烹煮时间，那是很好的参考，尤其用于灼、炒、烩等烹调方式。
误解3︰随便执便匆忙离开
选购急冻蔬菜时，建议摸摸包装内的蔬菜，块块、粒粒分明的为最理想。若发现里面的蔬菜全部黏在一起，表示这些急冻蔬菜从工厂至销售点途中，已发生解冻后又重新被急冻的情况，这样的急冻蔬菜失去原本的水分及些许营养素，颜色、味道和质地也可能较差。
误解4︰急冻蔬菜可放到永远
食物皆有期限，急冻蔬菜亦不例外，美国农业部（USDA）表示，蔬菜含有的酵素会让蔬菜组织持续产生变化，即使将蔬菜急冻，酵素的活动不会停止，只是变慢而已。故此，如急冻蔬菜包装上的保存期限标示 1 年以上，USDA建议也在 1 年内用完，避免发生味变、色变和口感改变。
急冻蔬菜没有营养？
急冻蔬菜比久放后的新鲜蔬菜维他命C含量更要多。
急冻蔬菜全部黏在一起不宜买？
这样的急冻蔬菜失去原本的水分及些许营养素，颜色、味道和质地也可能较差。