剥蛋壳贴士｜烚完即剥蛋白超完整！靠食物盒一次过10秒剥半打

烚蛋后要剥壳，很多人被考起了。蛋膜黐住蛋白时令白滑的鸡蛋变得岩岩巉巉，慢慢地细心撕开却欠效率。日本主妇提议一个高效的方法，利用一个密实盒一次过剥4-6只烚蛋，记者亲自试验后，方法果然靠谱。不过，不宜用于溏心蛋，否则溏心蛋的下场很凄惨。
摄影︰尹嘉蔚

全熟烚蛋煮10分钟　蛋白质消化率99.7%

烚蛋的蛋白质最容易被人体吸收及消化，一只烚蛋的热量约70千卡，提供几乎包含人体需要的所有营养素，包括铁、磷、钾、碘、奥米加3脂肪酸、维他命A、D及E。据中国农业大学食品学院副教授范志红的研究所得，“带壳烚蛋”在有益心脏、蛋白质最好消化及维他命保存的排行榜上都是第一名，蛋白质消化率约99.7%。 这里所讲的是蛋黄全熟的烚蛋，煮滚水后放入鸡蛋烚10-11分钟，深橙黄色的蛋黄便已全熟。

相关文章︰鸡蛋煮法｜蛋白质吸收最完整煮法6大排名　点煮有益心脏增肌肉？相关文章︰蛋营养｜减肥护眼降血脂5好处　专家建议每天吃多少只蛋最安全？

高效剥蛋一次4-6只　烚完即剥超完整

烚全熟的蛋不难，有时却烦在剥壳，如追求白滑平整的蛋白，总要小心翼翼地剥，若然要剥的数量多，实在是麻烦锁碎。不慎用力将蛋壳剥开，还有可能连蛋白一起剥下。为了提高剥壳的完整性及速度，有日本主妇分享一个超方便的剥蛋壳方法，一次处理4至6只，不用浸冻水，不用先放凉，不用预先敲裂蛋壳，只要利用保鲜盒就做到。

按图睇示范︰

密封盒内摇10秒　蛋壳随即剥离

首先，按正常的程序烚蛋，大火煮滚水，之后转细火，慢慢放入鸡蛋，再用大火烚10-11分钟，捞起沥水。准备密封盒，打开盒盖，注入自来水，水量为密封盒的四分之一。放入烚好的鸡蛋，按盒的大小来决定容纳4或6只等鸡蛋。把烚蛋放入密封盒，冚好盒盖。接下来前后上下用力摇10秒，不用刻意太大力。摇完后打开盒盖，发现烚蛋的外壳已全部碎裂，取出并用手剥开蛋壳，十分轻松地便将蛋壳连同蛋膜一并撕掉。

透过以上方法，蛋壳变得更好剥的原因主要是当我们摇动密封盒时，烚蛋的蛋壳因为受撞击而裂开，接著盒内的水会通过蛋壳的裂缝钻入蛋壳与蛋膜之间，鸡蛋壳随即剥离。

不可用于剥溏心蛋　否则一败涂地

然而，这不适用于溏心蛋，那些只烚了7-8分钟的鸡蛋，不要用此方法剥壳。因为溏心蛋的蛋白仍然脆弱，未及全熟烚蛋般坚固。假如用此法来处理溏心蛋，大量的蛋壳碎片会刺破蛋白，蛋黄应声泻出如万箭穿心，然后全化在盒内的水当中。本是妙计却成败笔。