煎牛扒贴士｜日网红3分钟煎牛扒软嫩多汁 不败关键是浸盐水比例?
煎牛扒，乍看简单，考起不少人，因为你一定煎得熟，却不一定煎得好吃。近日一名当红日本料理YouTuber，就拍片教授一种他说是“史无前例、最快最有效、煎出美味牛扒的权威方法”，听起来十分厉害，靠的关键武器居然是盐。尽管有人说这种方法是“邪魔外道”，但笔者还是试做了，究竟效果如何？
摄影：邓颖琪
日本人气料理YouTube频道COCOCORO早前拍片分享一种“邪魔外道”煎牛扒方式，他说没有人做过，牛扒却煎得又快又美味，3分钟便有得食。这位本名为大西哲也的YouTuber在社交平台分享大量贴士，尽管有人狠批他先煮后煎牛扒的方法很不正宗，但他就反击：“你何不试一次再说？”并对这种方法满有信心，而在twitter上也获4万多人赞好。大西哲也在开始前说：“最理想的牛扒温度为50℃至65℃，肉的表面煎至产生梅纳效应便可。”
记者依照著大西哲也的方法，在超市买了一块较低廉的$49牛扒，准备好盐、盐水等，请按下图睇煎牛扒的步骤和效果：
盐水煎牛扒
材料：
牛扒1块
盐适量
3%盐水适量
步骤：
1.牛扒两面面涂满盐。
2.开3%盐水，参考比例是500毫升水：15克盐。
3.盐水连牛扒放入锅中，以大火烹煮至水滚后，1秒内取出牛扒并印干水分。
4.镬中倒入油，牛扒煎至两面焦（每面约15至30秒），盛起后闲置1分钟，即可享用！
煎牛扒肉汁满溢 口感不韧
笔者煎的牛扒，肉心没有大西哲也所煎的那样粉红，但也算令人满意。大概是因为拍摄有点忙乱，牛扒水滚后浸久了才煎，所以相对不及他煎的那样粉红。若然大家时间再预好一点，肉的颜色会更理想。
今次所选的并非什么太高级的牛扒，始终这个是较速成的煎牛扒方式，事前也不知会否成功。有人曾疑问过，为何要再在牛扒洒盐，还要再浸盐水，这样不会太咸吗？有指洒盐是让牛扒入味，而浸盐水则是辟味并透过“逆渗透”防止肉汁流失。笔者试食后，发现牛扒的确有咸味，但没想像中咸，完全是可以接受的状态，味道不错。牛扒不会太干，肉汁果然有被锁住的感觉，口感方面比预期中腍，不算超软嫩但也绝对不韧，且脂肪位煎得很香口。
盐水牛扒 新手轻松掌握
大西哲也先生很欢迎大家留言问问题，以及分享对这个方法的意见，他补充指这个方法很省时，因为可略掉解冻至室温的时间，若用冰鲜牛扒的话，直接已可涂盐、浸盐水，即使是急冻牛扒，只需延长煮牛扒时间便可。由于新手煎牛扒时，常常不知道什么时候要翻面、每边要煎多久、翻几多次等等，这个方法对他们来说就较易掌握了！