【如何煲粥】米水比例都有讲究　大厨教路煲出绵滑靓粥要落油盐　

天气忽冷忽热，作病了，口淡淡只想吃粥。一锅广东粥，最重要是粥底，煲粥看似简单，但要做到绵而滑，带米香就需要些技巧。请教海景嘉福洲际酒店的中菜行政总厨梁辉雄师傅，入厨38年的梁师傅表示，绵滑的秘诀有三个要点：时间、火候、油盐。学懂了，在家煲一锅绵滑靓粥，不难！
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按图了解梁师傅三大煲粥秘诀：

除了以上的三大秘诀，梁师傅还分享了其他心得。绵滑的秘密就是不能急，“煲粥最重要的是时间，慢慢将米煲开成米花，令米粒完全涨大，就会绵滑。一锅粥大概煲一个钟至一个半钟之间，当然煲的时间愈长就更绵。”

坊间盛传把米饭放在冰格，搅碎后煲的粥比较绵滑，到底是不是呢？梁师傅表示自己亦有测试过：“我都试过这个新煲粥方法，好处是10分钟就煲到粥食！不过我就不赞成，因为煲的粥不够绵，而且要雪得实透，令米饭出现裂痕才行。”

梁师傅续说，“通常水滚才落米，比较容易控制得好，先大火滚5分钟，再转中火，令米粒保持滚得起的状态，一开始需要搅拌，避免米粒黐底，之后久不久搅一、两次就可以。”

他又认为始终用明火煲粥最好，“火力可以令到米在锅里面转圈翻滚，受热会均匀。用电磁炉的话滑溜方面差少少，但吃下去分别也不大。”用瓦煲，汤煲都可以，最重要是用体积大的煲，因为方便看火，而如果用电饭煲就难以控制火候。

说到粥，记者最爱皮蛋瘦肉粥、不过下粥料时都要分先后次序，“要看是什么材料，假如是瑶柱、猪骨、皮蛋、菜干等等，就应该一开始放进去煲，一直煲到粥变绵，而如果是肉片、鸡肉等等，待煲好粥时下锅滚一滚便可。

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