芋头营养｜控血糖助防癌4大功效 高纤低热量芋头代饭减肥都啱！
芋头是台湾的代表性食物，和同属淀粉类食物的番薯一样广为人知。炖煮后的芋头口感绵密湿润，散发著浓浓香气，令人爱不释手。颜色淡紫的芋头除可入菜，也经常加工成各类食品，例如芋头酥、芋饼、芋园、芋粿巧、芋头雪糕等，
文：张凯安 资料查核：Hello 医师
不过芋头可不仅只有美味能搬上台面，《Hello医师》将介绍你所不知芋头4大功效、营养成分，以及减肥人士最在乎芋头热量。
芋头4大功效（按图👇👇👇）
1. 芋头含有丰富纤维及营养素
身为淀粉类的芋头，每100克含有123卡的热量，不仅较白饭（182卡/100克）低，也比多数面食热量低上100~200卡。虽然有部分减肥人士主张少吃芋头、番薯这类的淀粉类食物，采取“戒淀粉”的减肥方式。但芋头其实含有丰富的纤维及营养，若将芋头直接取代日常的淀粉类食物（饭、面），反而能降低整体摄取的热量，并且取得丰富的纤维、维他命和矿物质，是减肥期间既可维持体力、热量适中的优质淀粉来源。
芋头所含的主要营养成分包括膳食纤维、维他命A、维他命B1、B2、B3、B3、维他命C，以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素与多种矿物质。长期食用可防止牙齿退化，减少肺炎、下痢、肠炎等疾病。另外，芋头所特有的黏质（黏稠液体）可帮助肝脏解毒，松弛紧张的肌肉及血管。
2. 芋头含抗性淀粉 有助控制血糖
芋头是一种淀粉类的蔬菜，含有2种有利于血糖控制的碳水化合物：纤维及抗性淀粉。由于人体肠道无法消化及吸收纤维，因此芋头的纤维有助于肠道蠕动，加速排便，并且减缓肠道吸收其他碳水化合物的养分，帮助控制血糖。
此外，芋头所含的抗性淀粉也无法被人体的消化道所吸收，不会升高血液中的血糖。因此食用芋头可有效控制血糖水平，对糖尿病或其他高血糖疾病患者很有帮助。
▼芋头挑选原则及网民回应（按图看清👇👇👇）
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3. 芋头高纤降胆固醇 预防降低心脏病
摄取丰富纤维，可降低罹患心血管疾病的风险，并有研究指出每日多摄取10克纤维，死于心脏病的风险就会降低17%。此外，芋头所含的水溶性纤维对于降低人体的胆固醇也很有助益。水溶性纤维能与体内脂肪酸结合，有效降低密度脂蛋白胆固醇（LDL，又称坏胆固醇）。
4. 芋头含槲皮素 可能降低罹癌风险
芋头含有一种称为槲皮素（Quercetin）的植化素，同样的植化素也可见于苹果、洋葱及茶类当中。植化素能帮助植物对抗紫外线、辐射、环境污染及病毒感染，而人体摄取植化素则可提升抗氧化能力，降低体内自由基的浓度，优化酵素解毒机能，有助预防细胞受损并降低罹癌风险。
尽管目前研究指出槲皮素与清除癌细胞，降低胃癌、肺癌、大肠癌、食道癌等多种癌症的风险存有著相关性，但芋头与抗癌关系尚待更多研究证实，不过借由摄取蔬果所得的抗氧化能力，仍有益身体免疫功能，减少各种慢性病、心血管疾病的风险，进而预防癌症，因此食用芋头的整体效益仍相当正面。
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