肥妈食谱｜免焗芝士龙虾伊面　㓥龙虾轻松4步头煮高汤要挑虾肠？

龙虾食谱多样，清蒸、姜葱炒、上汤各有特色，不过对港人来说最有回忆的龙虾菜式应该是龙虾伊面。以往在酒楼、饮宴才会吃的面，原来在家也可以轻易完成。肥妈亲自示范免焗版芝士龙虾伊面，更教快捷的方式煮龙虾高汤，鲜味倍增。

㓥龙虾4步骤　先雪冻后处理较容易

澳大利亚龙虾由去年开始售价持续大减，平均每只约$250-$350，喜爱海鲜的港人亦纷纷入手，在家自煮龙虾餐。笔者家人近日以$500购入2只西澳龙虾，重量十足且多膏，对比其他海鲜CP值超高。虽然肥妈在影片中没有示范㓥龙虾，但处理上并不困难，事前先雪冻再㓥会容易得多。

处理龙虾4步骤：
1. 龙虾外壳洗刷干净，在虾尾中间部分，插入筷子放尿。
2. 用刀仔将龙虾头的肉分开，轻轻一扭拔开。
3. 用刀把尾和身切开成两边，取出虾肠。
4. 龙虾头切半；龙虾身斩件。（可按菜式需要决定是否斩件）

保留虾头煮高汤　加埋虾肉同煮鲜味增倍

酒楼吃的龙虾伊面也会先焗一焗，令芝士有焦香热溶的效果，肥妈今次示范的是免焗版尽管未有烧焦的效果，不过仍够芝味。除了芝士味外，龙虾味亦不可错过！肥妈炒完龙虾后，将龙虾头仍留在锅中翻炒，随后加入清水煮成高汤。因为虾头是整只龙虾鲜味最突出的部分，少量龙虾肉一起煮，令味道及鲜味增倍！

请按图看龙虾伊面食谱：

肥妈【芝士龙虾伊面】食谱

材料：龙虾、伊面（先煮软沥干）、生粉、胡椒粉、姜片、蒜蓉
芝士汁材料：面粉、牛油、忌廉、芝士片、水、蒜盐

做法：
1. 龙虾切件，扑上生粉及胡椒粉。
2. 中火烧热油锅，加入姜片及蒜蓉炒香，加入煎至金黄色，取出部分龙虾肉。
3. 保留龙虾部分外壳于锅中，加入适量的水煮成龙虾高汤，期间加入蒜盐调味。
4. 中火烧热锅，加入牛油煮溶，加面粉，不停拌匀至完全混合。放入忌廉拌匀，再加入龙虾高汤及黑胡椒煮至滚起。
5. 放入芝士片拌匀，龙虾回锅。
6. 加入伊面拌匀，即成。

资料来源：YouTube@肥妈 Maria Cordero