入厨贴士｜易洁镬安全使用4原则忌高温空烧　附消委会易洁镬排名

金属材质具有耐热、耐摔、耐磨、导热佳等特性，因此广泛作为烹饪器具与食品盛装之用途。

然而，金属材质加热时，经常会与食品产生沾黏问题，因此有易洁涂层产品问世，也就是大家经常听到的“易洁镬（又称不沾锅）”。到底易洁镬的原理是什么？如何正确使用？

易洁镬使用4原则（按图）

易洁镬材质　多为铁氟龙

台湾食药署指出，常见的易洁涂层以聚四氟乙烯（PTFE）材质为主，也就是俗称的铁氟龙，是一种耐冷、耐热又耐腐蚀的聚合物，能抗水、抗脂，避免形成沾黏。早期这类涂层会使用干扰内分泌的全氟辛酸（PFOA）做为生产助剂，因有安全疑虑，台湾环境保护署及国际间已陆续停用。

此外，研究显示PTFE材质约在360℃才会降解，此温度远高于正常烹调温度，以及高温烘焙（约250℃）之条件，因此正常使用含易洁涂层产品，并不会有安全性疑虑。

请按图看清洗烧焦易洁镬2大贴士：

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使用四原则　易洁镬安心用

易洁镬在使用上，民众可掌握四大要点，才能用得安全又安心：

一、避免高温空烧

高温空烧会使温度急速升高，可能导致涂层结构破坏，进而释放有害物质。

二、避免物理性破坏

应避免使用金属器具或锐利之物品加以翻炒敲打，以免破坏涂层表面的完整性。

三、详加阅读使用说明及注意事项

购买时应依说明书正确使用，选购具有完整标示及正常贩卖通路的产品，以免买到黑心产品。

四、定期汰换更新

如发现易洁涂层表面已有剥落、明显刮痕、变色、不正常凹凸等异常情况，应更换新品，确保使用安全性。

按图有消委会测试“耐用程度”获4.5星的易洁镬 （由价钱高至低排名）︰

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