寿司｜100位医生票选10大健康寿司　大拖罗第7冠军护骨助抗癌？

寿司可能是香港人最爱的日本食物之一，回转寿司店寿司郎自从在香港插旗后，各分店总是大排长龙，甚至有人睇准“筹号”有价有市，居然就连轮候的“飞仔”都炒得起！有日本节目就指出，当地的寿司郎一年卖出13亿件寿司，有人觉得寿司味道够鲜、少加工调味，因此相当健康，你知道哪些寿司最健康吗？电视节目《健康原因讲多D》就请来100位医生票选“最健康寿司”排行榜头10位，对预防血管疾病、强健骨骼、击退疲劳、增加肌肉等都相当有益。

香港开电视的日本节目《健康原因讲多D》，早前就分3集介绍日本多间名店的寿司，并请100位医生票选出头10位“最健康寿司”，指某些寿司可能是日本人长寿的秘密，整体以红肉鱼比白肉鱼多。节目组在寿司店访问了一位94岁的婆婆，她大赞寿司好好味，她甚至健康到可以举20下两公斤哑铃等。此外，根据节目组进行的千人调查指出，头10款最喜爱的寿司中，共3款吞拿鱼寿司上榜。

第10位：鱿鱼秋葵纳豆军舰　防血管老化

鱿鱼秋葵纳豆军舰有助抑制血管和血糖上升及预防血管老化，它的三种组成材料各有功效，鱿鱼的牛磺酸能抑制血压上升物质分泌、减慢血压上升，当中以鱿鱼须较鱿鱼筒佳；秋葵预防血糖急速上升，其黏性成份对糖类产生包覆作用，可减慢小肠吸收糖类；至于纳豆则有种用胺基酸组成的成份“肽”，能减慢血压上升。因此，三种食物的营养素合起来，都可预防血管老化。

第9位：小鳍鱼寿司　改善骨质

小鳍鱼出名钙质多，单是一碟鳍鱼的钙质含量，已相当于每日建议摄取量，老人家多吃就不易跌倒及骨折。不过，小鳍鱼的钙质来源正是它本身多细骨，寿司师傅烹调前都会多做一步让细骨变软，就是先洒盐辟腥，洗走盐后再用醋浸住，放于雪柜2至3日，醋酸会令幼骨变软，吃起来不会鲠到，钙质亦不易流失。

不过，单吃钙质是很难吸收的，对骨骼生长没有帮助，建议配维他命D食用，方可改善骨质和增强骨骼弹性。

第8位：葱吞拿鱼蓉寿司　扫取血管废物

葱吞拿鱼蓉所用的部位，是吞拿鱼脊骨边沿刮出来的“中落”，有关吞拿鱼的好处，稍后会作详细探讨，用它来配上葱的“大蒜素”，跟吞拿鱼营养很夹，能大量扫取血管的废物成分、帮助扩张血管；当血管扩张后，吞拿鱼中能击退疲劳的成分，就更容易渗透。

第7位：大拖罗寿司　预防心脏病

大拖罗是吞拿鱼连接住鱼皮、近肚的位置，只占一条鱼的4%，属油脂最丰富的部分，很多人觉得太油腻、冇益，但医生就不是这么认为。金泽医科大学准教授赤泽纯代就点出大拖罗的6大好处，她说：“大拖罗的脂肪是EPA、DHA等Omega-3脂肪酸，能帮助改善血流、预防动脉硬化、预防高血压、预防心脏病、预防中风及改善认知机能。”虽然多种鱼类都蕴含DHA和EPA等，但大拖罗在众多鱼类中确实属于比较高，由于每日建议的DHA和EPA摄取量约1克，因此食一件已有助改善血管问题。

除此之外，食大拖罗对改善花粉症也很有帮助。花粉症是免疫系统过敏反应之一，2018年11月，顺天堂大学发表了一项研究，指出EPA、DHA对改善花粉症帮助很大。

养殖吞拿鱼较野生吞拿鱼有营养？

市面上有野生吞拿鱼和养殖吞拿鱼，节目组造访近畿大学水产研究所，并发现养殖吞拿鱼的EPA和DHA含量较野生吞拿鱼高很多，第一个因素是饲料，养殖鱼以营养丰富的鲭鱼和沙甸鱼喂到肥肥白白，而由于牠们在鱼塘生活，无需像野生吞拿鱼般游来游去觅食，运动量少，积聚的脂肪自然也较多、较肥美。

第6位：赤身寿司　击退疲劳

赤身是吞拿鱼背部接近中心骨骼的部分，比中拖罗和大拖罗所占范围大得多。它含一种名为“咪唑二肽”的成分，能击退疲劳。医生指，我们疲劳是因为肌肉积聚了令细胞生锈的活性氧，会伤害到细胞，而咪唑二肽则可减低活性氧，从而达至击退疲劳的效果。东邦大学大森病院弘世贵久就说：“吞拿鱼是从一出生就持续游泳，牠们好像不会累，事实上就因为赤身吞拿鱼含有能击退疲劳的咪唑二肽。”

赤身还含有维他命B6，可促进营养燃烧、转化做能量，当细胞容易活跃运作，人们才不易疲累。此外，吞拿鱼的优质蛋白质含量，亦超越许多肉类。

第5位：醋鲭鱼寿司　护膝防心脏衰竭

醋鲭鱼的“辅酶Q10”成分丰富，能促进心脏运作、预防心脏衰竭、提升血管机能，就连对膝头都有益。辅酶Q10的功能是帮助心脏泵血、制造能量把血送到全身，使器官功能不易衰退。不过，随住年龄增长，辅酶Q10会减少，尤其是心脏的含量会比其他器官消耗得更快，因此要额外补充。

罐头较新鲜鲭鱼钙质高43倍

用醋腌鲭鱼，是因为鲭鱼很快便不新鲜，浸醋可延长保鲜时间及辟腥。若你嫌麻烦，可用罐头鲭鱼自制，别以为罐头的营养成分一定低，其维他命D比新鲜鲭鱼高2倍、DHA和EPA高1.3倍、钙质更高出43倍！医生建议用蛋黄酱拌匀鲭鱼罐头，随喜好加盐、胡椒，而用蛋黄酱是因为它含油分，辅酶Q10只溶于油、不溶于水，油分可帮助提升辅酶Q10吸收率。

第4位：中拖罗寿司　护心抗疲劳功效更好

中拖罗是接近吞拿鱼皮的位置，上文分别提过大拖罗及赤身，但原来中拖罗才是三者中最健康。它既集合了赤身高蛋白质和低脂肪的特点，又有如大拖罗般蕴含EPA和DHA。

第3位：纳豆卷　减坏胆固醇防血管栓塞

纳豆有营养就众所周知，它含有3种成分，对血管皆极为有益。酵素“纳豆激酶”能预防血管栓塞、“卵磷脂”强健血管，融解血管内侧的坏胆固醇、“大豆异黄酮”则帮助血管回复柔韧。另外，东京女子医科大学主任教授市原淳弘说，低温进食纳豆才可提升纳豆激酶活性，当这酵素在摄氏40度，活性已会急降，超过摄氏90度时，更失去作用。

制作纳豆卷所用的是碎粒纳豆，它比原粒纳豆好，因为增加了接触纳豆菌的表面面积，形成更多维他命K，含量约是原粒的1.5倍，而维他命K对骨骼健康绝对功不可没。

第2位：池鱼寿司　增强肌肉防老化助长寿

池鱼有丰富蛋白质和适量脂质，两者比例恰到好处，有助增强肌肉、预防肌肉老化，当中的EPA及DHA可提高肌肉合成反应，并抑制肌肉分解反应，近畿大学生物理工系准教授谷本道哉指，多食鱼的长者，肌肉量一般较多。他又表示，每日建议食20克池鱼寿司，由于1碟池鱼寿司约5克，因此食4碟就够了。

而池鱼亦有维他命D，均具增强肌肉、帮助肌肉收缩作用，并减少长者跌倒情况，甚至使他们更长寿。

第1位：沙甸鱼寿司　助抗癌改善骨质疏松

沙甸鱼是日本鱼获最丰富的鱼，主要作用是预防骨骼老化，不但有EPA、DHA等，亦蕴含改善骨质疏松的钙质。如上文所讲，钙质需与维他命D一同食用才容易吸收，1碟沙甸鱼寿司约有6.4微克维他命D，已满足到每日建议的5.5微克摄取量。根据日本国立癌症研究中心的一项研究显示，血液浓度里的维他命够高的话，患癌风险有机会下降。

资料来源：《健康原因讲多D》