【黑椒猪扒食谱】软腍入味下饭家常菜　简单1步喷发香浓黑椒味

猪扒食法多，今次分享常见的黑椒猪扒食谱，并示范如何调一个惹味的黑椒汁。但如果你是懒人的话，甚至可以买现成的黑椒汁，省去不少步骤。

过往曾分享过黑椒牛仔骨食谱，猪扒比牛仔骨更易做，因为有骨的肉较难熟，这次挑选啖啖肉的猪扒，是雪柜常备食材之一，大块、多肉、易处理，不想猪扒又干又柴，可用刀背大力捶在猪扒底面，使肉松软入味，吃起来不会硬绑绑。

黑椒汁详细材料可见下图，食谱上写明黑椒汁分两次去调，其实我试过将所有材料一次过混合起来就算，然而黑椒味并不突出，于是再煮的时候，我索性先煮香黑椒和水，目的是为了释出味道，散发更浓郁的黑椒香气，为这道菜加分。

健康小贴士：

黑椒对人体有不少好处，其胡椒碱含丰富抗氧化剂，可减轻自由基对身体的危害，并大幅帮助身体对姜黄素和β-胡萝卜素的吸收，这些物质同样是抗氧化和抗炎的营养素，β-胡萝卜素更是身体合成维他命A的来源。 此外，有指食用黑胡椒可刺激胰脏和肠道产生酵素，帮助消化食物。

摄影、摄录、剪接：麦超亿

黑椒猪扒（煎/Pan-fry）
3人分量 1级难度 20分钟（未计腌肉时间）

材料：
猪扒3-4块
洋葱半个

腌料：
糖3茶匙
黑椒碎2茶匙
生粉1.5茶匙
油1.5茶匙
生抽2茶匙

黑椒汁：
黑椒碎2茶匙
老抽半茶匙
蚝油半茶匙
糖1.5茶匙
水50毫升
盐半茶匙
生粉少许

做法：
1.洗净猪扒并印干水分，以刀背揼松两面，切成小块，加入腌料腌30分钟。
2.洋葱切丝，备用。
3.除了水和黑椒碎外，将黑椒汁材料拌匀，备用。
4.烧热镬下油，中火爆香洋葱至软身，盛起备用。
5.再下点油，中火煎猪扒至两面转色及微焦，倒走多余油分，盛起。
6.镬洗净，将水和黑椒碎煮30秒后，再倒入之前调好的酱汁，最后落洋葱及猪扒炒匀，转大火收汁即成。

不失败秘诀：
*用刀背揼松猪扒，能使肉质变松软；另外亦可用叉子在两面刺孔。
*新手难预计猪扒生熟程度，切成小块会较易掌握。
*煮这道菜不需埋芡，因为调黑椒汁时已加入生粉，有助酱汁变稠。

相关食谱：

【番茄猪扒食谱】酸甜啖啖肉深得大人小孩欢心　片糖煮酱汁更健康

【洋葱猪扒食谱】洋葱加猪扒滋阴润燥　底面揼几下松软肉嫩