生炒糯米饭食谱｜冬日暖胃餐首选 切忌心急粒粒分明软糯5贴士！
生炒糯米饭，坊间找到的懒人食谱五花八门如电饭煲、隔水蒸等等，不过今天还原基本步，用生糯米炒成热辣辣暖胃的糯米饭，对笔者而言过程虽然辛苦，但完成后的确满足感大增！
生炒糯米饭又有暖胃饭之称，在寒冷的日子总会令人想起它，与蛇羹一起食用即成了冬季暖身的无敌组合。不知道读者们是不是厨艺了得，以笔者的新手程度来说，生炒糯米饭属高难度之作，时间、耐性、技巧缺一不可，因为单单是生炒的过程已需时30分钟以上，其间需要不停兜炒以防黐底，实属心机菜式。
初试烧焦黐底大失败
笔者第一次尝试时，由于家中没有生铁镬因此用易洁镬生炒，同时亦以失败告终。即使已看了不同大厨所教授的生炒技巧，大部分糯米黐底兼烧焦，最后整个易洁镬与烧焦的糯米一同掉进垃圾筒中。其后经过反复思考及尝试，终于成功了，效果亦粒粒分明。以下是集合了个人经验及心得所得出的5贴士。
请按图看粒粒分明生炒糯米饭贴士：
生炒糯米饭贴士：
1. 腊味先汆水更易切，并可洗走异味。
2. 必须使用铁质镬：铁质镬不会吸收油分，油分足够时一定不黐底。
3. 先逼出腊味油分：生炒糯米饭需要大量油分以防黐底，建议先逼出腊肉肥膏内的油分，其后再逼出腊味油分。当油分逼出后才放入糯米，确保每粒糯米沾上油分。
4. 糯米变得黏时才加水：糯米变黏是加水的时机，每次分量1-2汤匙，总分量约100-150毫升。
5. 不停兜炒：糯米本身易黏，烹煮过程一定要不停兜炒以防黐底。
健康小贴士：
糯米饭具保暖、补中益气、祛寒补虚、治疗汗症（出汗较多）的功效，因此相对适合体质较虚弱的人士进食。糯米属于“发物”，发物泛指容易导致上火、生痰、长疮、过敏或旧病复发等的食物，因此皮肤疾病患者（如湿疹、荨麻疹等）、糖尿病患者、易胃胀人士不宜多吃。
相关食谱：
摄录：麦超亿、钟瑞龙
剪接：陈尚欣
生炒糯米饭（炒／Pan-fry）
4人分量 1级难度 45分钟（未计浸发时间）
材料：
糯米200克
腊肠1条
腊肉1/4条
虾干1两
干冬菇4朵
炸花生适量
调味料：
生抽1汤匙
蚝油1/2汤匙
老抽1茶匙
糖1/2茶匙
做法：
1. 糯米用清水浸泡3小时或以上，沥干水分。
2. 冬菇浸泡3小时；虾干浸泡3小时，保留浸虾干水。
3. 将冬菇、虾干、腊肠及腊肉切粒。
4. 中火烧热油锅，加入腊肉炒至猪油释出。
5. 加入冬菇、虾干及腊肠炒香。
6. 转小火，加入糯米并炒至每一粒生米沾上油分。
7. 转中火，分次加入1-2汤匙的浸虾干水，炒至熟透，其间需不断翻炒防黐底。
8. 加入调味料拌匀及炸花生，即成。
不失败秘诀：
* 每当糯米变得黏时便是加浸虾干水的时候。
* 生炒过程约30分钟，根据糯米分量而改变。
* 炒完最后可加盖焗3-4分钟，令糯米口感更软糯。