啫啫鸡煲食谱｜冬天必食煲仔菜 香浓惹味必用瓦煲最后1步最关键!
啫啫鸡煲属于传统粤菜，不论在大排档或是酒家都可轻易找到，更是冬天必吃的暖身煲仔菜之一，热腾腾且香味扑鼻，味道咸鲜好下饭。在家自煮的火候当然不及餐厅的来得劲，不过若想端菜上桌时味道更香便一定要多做一步！
为何叫啫啫鸡煲？
坊间的啫啫鸡煲食谱千变万化，不过都是离不开鸡件、猪膶、冬菇及大量原粒干葱这5样材料，其后将所有材料直接放入烧得极热的锅中炒制而成。正宗的做法是用瓦煲（瓦罉）烹煮，皆因只有用瓦煲才能发出啫啫咋咋的声音，亦是取名啫啫鸡煲的原因，还在大排档、粤菜酒楼掀起了热潮。
在家自煮鸡煲更香要浇酒！
煲仔菜愈香愈吸引，若然家中是用明火的一定尝试名厨黄伯权所介绍的方法，将啫啫鸡煲的香气大大提升。首先用瓦煲将所有材料煮熟，加盖烹煮后于盖边浇一圈米酒或绍兴酒，转大火略煮1分钟，这样会令整个煲带有酒香，再慢慢渗入煲内的食材中。
健康小贴士：
鸡肉属白肉，含有丰富的蛋白质、维他命A、B和糖类，容易被身体吸收和消化，适合补充营养。每100克猪膶含有18毫克铁质，成年人每日建议铁质摄取量，男士及更年期后的女士为8毫克，一般女士为18毫克，因此女士进食100克，已达到一日所需。不过其维他命A含量十分高，过量维他命A可储存于肝脏，并导致肝脏中毒，建议一至两星期进食一次。
相关食谱：
摄录：麦超亿、钟瑞龙
剪接：钟瑞龙
啫啫鸡煲（焖／Stew）
4人分量 1级难度 45分钟（未计浸冬菇时间）
材料：
鸡扒2件（切件）
猪膶50克
干冬菇5只
干葱10粒
蒜头4瓣（拍扁）
紫洋葱1/2个（切片）
姜6片
生粉水2汤匙
绍兴酒1汤匙
酱汁材料：
蚝油1汤匙
柱侯酱1汤匙
砂糖1茶匙
水50毫升
鸡腌料：
生抽1汤匙
绍兴酒1茶匙
生粉1茶匙
糖1茶匙
猪膶腌料：
姜汁1茶匙
米酒1茶匙
做法：
1. 冬菇浸泡3小时或以上，挤干水分切半。
2. 鸡件用腌料腌30分钟；猪膶切片，用腌料腌5分钟。
3. 中火烧热油锅，加入干葱、蒜头及紫洋葱炒香，取出。
4. 中火烧热油锅，加入鸡件煎至7成熟取出。
5. 中火烧热油锅，加入姜片炒香，放料头及鸡件回镬，𪷽入绍兴酒炒匀。
6. 加入冬菇、猪膶及酱汁材料炒匀，加盖煮8分钟加生粉水拌匀，即成。
不失败秘诀：
* 酱汁中的水可用冬菇水代替，令味道更香浓。
* 鸡件下锅后头1分钟不要翻转，以锁住肉汁。
* 鸡扒肉质较滑，也可以其他鸡件代替。
* 猪膶最后放，不宜烹煮过久，否则影响口感。