素食谱｜南瓜蒸素排骨简单家常菜 牛蒡做骨甘香滋味降血糖防便秘
简单家常菜，南瓜食谱、排骨食谱、蒸食谱等常成为热门搜寻。素食谱中本来没有排骨，不过透过利用素猪肉、牛蒡等塑造成排骨的外貌，配搭南瓜蒸煮。精彩、好玩、美味的家常菜佐饭上佳。
炸“排骨”别急着翻动
先讲讲素排骨，在制作过程上不算困难，将腌好的素猪肉包住牛蒡条，将两端位置腾空些许，塑成骨头模样便成。牛蒡较为挺拔，相比淮山、薯仔、番薯也较好用，当然想用其他根茎类食材，例如红萝卜、芋头等也可。包好一件接一件素排骨之后，开一小锅油烧滚至160°C，只要放入筷子见小气泡不断冒出，感到筷子有点震动，放入素排骨炸2分钟，不用撩拨，由它们炸上半分钟后，才用筷子轻轻“铲底”免黏黐，基本上也不会太黏。
油炸素排骨的动作，最大目的为了定型，使素猪肉之间紧密相连，素排骨的结构更实净。如果不经油炸，还是可以直接上锅蒸的，但当心素肉可能会松散，素排骨之间黏乎乎，蒸完后可能似叠高了的肉饼。如果不介意这些，怕油腻，不喜欢开炸锅的朋友，自己再仔细考量。
栗子南瓜香糯可口
至于南瓜，没有多大技巧或特别方法处理，买栗子南瓜，口感更糯，香味又好。因为素排骨经2分钟炸过后，基本上都熟透了，跟南瓜蒸令它们吸收南瓜的香气，水分亦成了媒介使素排骨中的调味进一步融和，更为入味可口。南瓜宜切细件一些，一来缩短蒸的时间配合已熟了的素排骨，二来迁就整体卖相，当然一口一件更有食趣。
摄影、摄录︰麦超亿
剪接：钟瑞龙
健康小贴士︰
素猪肉的成分包括豌豆、非基因改造大豆、冬菇和米。每100克素猪肉含0毫克胆固醇和4.6克膳食纤维，饱和脂肪和胆固醇均是0，与一般未经烹调的猪肉碎（瘦肉占84%）相比，素猪肉的热量低68%。
牛蒡味苦、辛，性寒，归肺、胃经，可清热解毒，疏风利咽，被称为“蔬菜人参”，含有丰富营养，可以提高身体免疫力、预防便秘、增加饱足感，也有助于降血糖及降血脂。
南瓜含有丰富的淀粉质、维他命A及胡萝卜素，有护眼功效，有丰富的纤维及可提供足够的饱腹感，因此有助减肥及预防便秘，补中益气、消炎止痛、化痰排脓、生肝气及益肝血的功效。
【南瓜蒸素排骨】（蒸/ steam）
约12-15件 2级难度 45分钟
材料︰
素猪肉230克
牛蒡1支
栗子南瓜250克（约半个）
葱粒适量
腌料︰
糖1/2茶匙
菇粉1茶匙
麻油1茶匙
粟粉2茶匙
蒜蓉1茶匙
做法︰
1.牛蒡洗净，切幼条。南瓜洗净，切细件。
2.素猪肉加腌料，腌10分钟。
3.用素猪肉包住牛蒡中段，模仿排骨形态。
4.将一小锅油烧热约160°C，放入素排骨炸约2分钟定型。
5.将素排骨沥油备用。
6.南瓜件放碟上，将素排骨放在中间。
7.放入蒸锅，冚盖蒸熟南瓜约15分钟。
8.打开盖，洒上葱粒完成，可配适量豉油、麻油享用。
不失败贴士︰
素排骨用油炸目的为定型，使素猪肉不易散。
牛蒡扮骨，宜切幼条约一只尾指粗幼，亦方便煮熟。
南瓜宜切细件，缩短蒸的时间。