素食谱｜圣诞节西餐简单主菜 黑椒素牛柳酥皮卷金黄松脆3秘诀
黑椒素牛柳酥皮卷，利用了素牛肉，配搭抗氧成分丰富的洋葱、维他命A充足的红萝卜与咸甜有致的茄汁汇聚而成。做法简单，食材易购，金黄色酥皮总洋溢喜庆欢乐的气氛。
牛肉食谱，搜寻下有六千多万项搜寻结果，喜欢牛肉的人总对它赞不绝口，戒牛肉的人有不同原因而放弃吃牛肉。现今食品科学昌明，先进的技术已能模仿牛肉的质感，味道有八分似，不用屠宰牛只已经有很好的仿牛食材。对于茹素者及戒牛人士来说，算得上是十分不错的代替品，借此也多了一样好用的食材来加以发挥。
英国有一道名菜“威灵顿牛排”用金黄的酥皮包裹半熟的牛排，分量十足酥香逼人，嗜牛者应该吃得甘之如饴。素食版也有“素威灵顿牛排”，用免治牛肉仿做，为了方便纯素者，有些餐厅也用上纯素（没有蛋、奶成分）的酥皮来制作。不过，想要自己烹调却非易事，反而换上炒牛柳的做法充当馅料，裹于酥皮内更易于操作。若有下厨经验的人，炒牛柳是较易上手的家常菜，至于炒素牛柳则易如反掌，将大块的素牛肉撕成柳条，跟洋葱、红萝卜及酱汁一起炒熟，如此一来更易装入酥皮，馅料密度更高，整体更扎实。
焗酥皮贴士
此菜有三个重点不妨参考，让酥皮焗起来更香脆。
一. 炒馅料的酱汁要收紧些，在加粟粉水埋芡时，将酱汁都挂在材料上，不要水汪汪的模样。
二. 酥皮最好用新鲜的，若在雪柜急冻柜已经冰了很久，并非不可用，不过松起的效果没有新鲜的好。酥皮不用完全解冻使用，当足够能屈曲时已可著手。
三. 焗炉的温度及烘烤时间要适当，若不知如何拿捏，可参考包装说明，或者观察酥皮在炉内焗制的情况，看到充足松起了，层层分明的样子才叫适当。
按图看示范说明烹调重点︰
酥皮的折叠方式也可按个人的喜好来设计，最简单莫过于对折、封口便可。花俏一点点的可以跟以下食谱来制作，把酥皮的两边用刀鎅开一条、一条，形态像画鱼骨般，把酥皮的两端先折入，再依序将其余的酥皮交叉覆盖肉馅包成长条，见凸起的部分折叠收口便可。
摄影、摄录、剪接：钟瑞龙
健康小贴士︰
素牛肉片由水、小麦蛋白、大豆粉、合桃、杏仁、腰果、糙米及燕麦制成，含高蛋白质，不含胆固醇及反式脂肪，饱和脂肪低。每113克素牛肉片，热量有250千卡、钠15毫克、膳食纤维7克、糖0克、蛋白质30克；铁占每日建议摄取量10%，钙占每日建议摄取量4%。
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【黑椒素牛柳酥皮卷】（焗/Bake）
3-6人分量 1级难度 1小时
材料︰
酥皮3块、素牛肉230克、红萝卜半条、洋葱半个、蒜蓉1茶匙、水2汤匙、黑胡椒1-2茶匙、粟粉水适量
腌料︰豉油1茶匙、糖1茶匙、盐1/8茶匙、绍兴酒1茶匙、麻油1茶匙、胡椒粉少许
酱汁︰酱油膏1汤匙、茄膏2汤匙、蒜蓉1茶匙、糖1茶匙、鲜菇粉1茶匙、水4汤匙
做法：
1.撕开素牛肉，加腌料腌10分钟。
2.红萝卜、洋葱切丝；酱汁材料拌匀。
3.加热油锅，用中火爆香蒜蓉。
4.放入红萝卜、洋葱拌炒，加水。
5.添素牛肉、黑胡椒、酱汁拌炒，用粟粉水埋芡，盛起。
6.酥皮解冻至软身可屈曲后，将肉馅放在中间。
7.酥皮两边用刀鎅开状似鱼骨，先将酥皮的两端折入。
8.依序将其余的酥皮交叉覆盖肉馅包成长条，放入预热180℃焗炉焗35分钟完成。
不失败秘诀︰
蒜蓉勿用大火或猛镬爆，否则会焦㶶和飞弹至周围。
用粟粉水埋芡时，可收紧一点芡汁，太多水分会弄湿酥皮。
先折入酥皮的两端，后续的酥皮条便容易处理，凸起的部分折叠收口便可。