素食谱｜港式炸酱面素食版 自制甜辣汁捞面爽滑弹牙3大贴士
港式素炸酱面是港式的经典捞面，甜辣浓汁夹杂肉丝，铺在弹牙的幼面上，红光与金光交错煞是好看。素食版自有它的特色，用上素肉丝代替猪肉丝，撒上葱花点缀，香味撩人。
炸酱面以捞面的形式享用，在亚洲多处皆见，却各自拥有自家的风格和味道，上海、北京的炸酱面将肉燥配上海面或北京拉面。韩国炸酱面黑酱油亮、甜香扑鼻，Q弹有嚼劲的韩国面条，仿佛在嘴里跳跃。至于，香港的炸酱面，红润甜辣的汁料淋在弹牙的全蛋面上，也让味蕾舞动。
自家制港式炸酱面并不困难，此食谱是素食谱，所用的是素肉丝，处理方法简单，解冻后用腌料腌10分钟。然后，烧热油镬，用中火爆香姜、葱、蒜，加素肉丝炒熟，盛起。
将汁料倒入油镬，煮滚后续煮5分钟，令水分蒸发，酱汁更浓郁。把素肉丝回镬炒匀，加粟粉水埋芡便成了“炸酱”。
面条更爽弹做法
处理完炸酱，煮面部分更简单，食谱中所用的是全蛋面，比生面少碱水味，甚至乎不觉。煮全蛋面先将面饼放入滚水，面条开始散开，便用筷子松开，煮大约3分钟至刚熟，随即捞起面条，放入冻水浸片刻，面条更弹牙爽口，又不怕软腍糊化。将面沥水后，用少许麻油拌匀，以防面条黏沾，同时增加麻香味，接着放到碟上，淋上肉汁、洒葱粒完成。
摄影、摄录︰麦超亿
剪接：钟瑞龙
健康小贴士︰
素肉丝成分有水、大豆浓缩蛋白、葵花籽油、盐、糖及小麦淀粉等，不含胆固醇，属低饱和脂肪，可提供膳食纤维和矿物质。
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【港式素炸酱面】（煮/Stew）
2-4人分量 1级难度 30分钟
材料︰
素肉丝200克
蒜蓉1茶匙
姜（切粒）2片
洋葱（切粒）1/4个
麻油（捞面用）少许
葱粒少许
全蛋面2个
腌料︰
粟粉1茶匙
糖1茶匙
豉油1茶匙
绍酒1/2茶匙
胡椒粉少许
酱汁︰
水100毫升
豆瓣酱2汤匙
茄汁1汤匙
茄膏1汤匙
白醋1汤匙
糖1汤匙
辣酱1/2茶匙
粟粉水适量
做法︰
1.素肉丝用腌料拌匀腌10分钟。
2.烧热油镬，用中火爆香蒜、姜、洋葱。
3.下素肉丝，以中大火炒熟，盛起。
4.将酱汁材料倒入油镬，煮滚后续煮5分钟。
5.将素肉丝放入酱汁内煮滚，加粟粉水埋芡，备用。
6.放面饼入滚水，用筷子松开面条，煮约3分钟至刚熟。
7.随即捞起面条，放入冻水浸片刻。
8.将面沥水，用少许麻油拌匀，放到碟上，淋肉汁、洒葱粒完成。
不失败秘诀︰
爆香蒜、姜、洋葱，用中火已可，火太大易焦及飞溅。
酱汁煮滚后，续煮片刻令水分再蒸发，汁更浓郁。
面饼煮至刚熟，然后浸冻水，面爽更弹牙。