【冬菇营养】鲜冬菇、干冬菇营养大比并 日晒过香气益处更多？
撰文： 健谈
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冬菇（香菇）的风味独特，可清炒也可炖汤，荤食、素食皆宜，但干冬菇与鲜冬菇的营养价值有何不同？哪种食材更营养呢？
鲜冬菇、干冬菇哪个营养较高？点击下图看清！
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然而，廖嘉音营养师也补充，其实冬菇与干冬菇最大的差异在于风味以及维生素D的含量。廖营养师解释，干冬菇经过日晒之后会产生一种“香菇香精（Lenthionine）”，也就是干冬菇的香气来源，尤其在炖煮汤品时，香味会溶于水中而增添食物风味。此外，日晒后的干冬菇也会增加维生素D的营养成分含量，适量食用有助于人体钙质的吸收、运用，有助强化牙齿及骨骼健康。
廖嘉音营养师提醒，冬菇虽然高纤、低热量，但仍建议适量食用为佳，尤其若有尿酸过高、痛风患者或有肾脏疾病者最好先咨询营养师的建议以了解合适的摄取量，方能兼顾口腹与健康。
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