冬天汤水食谱︳螺头虫草花鸡汤滋阴养肾　怎样处理急冻螺头提鲜？

渐入冬季，冬天衫大开始出动，之前曾访问过中医冬天该饮什么汤水，她当时就推介了这个螺头虫草花鸡汤，适合立冬后饮用，有滋阴补肾等功效。

冬莅临重补肾　滋润滋阴要平衡

四季要调理的器官都不同，时值冬季，正正就需要著重补肾。曾就冬季养生向注册中医师邱颖琳查询，她说秋冬皆需要滋润，但秋天需兼顾滋润和清热，冬天则强调滋润与滋阴的平衡，故此她推荐食用滋阴补肾的螺头，用它来煲汤。

处理螺头方法　加生粉、盐清脏物

处理急冻螺头需花点小工夫，由于螺头的表面有些黑色污物藏于纹理之间，一般冲洗不能完全去走，建议加生粉和盐，用手擦拭干净，并去走螺头内的脏物。接著，煲滚水、放入螺头再氽水，你会见到有大量浮沫，证明它本来实在很不干净，盛起螺头后冲水洗净，这样煲出来的汤会清澈许多。

除螺头外，医师亦建议了其他冬天适宜的食材，如：杞子，因此煲汤时也顺道加了些。不过，杞子不要与其他汤料一同下锅，在最后15至30分钟下锅就够，以免汤变酸。

这个汤有滋阴补肾、健脾补气之效，而螺头亦可润肤。

按图了解此汤的食材疗效及食用建议：

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螺头虫草花鸡汤（煲/Boil）
2-3人分量 1级难度 2.5小时

材料：
螺头4个
鸡1只
虫草花1両
淮山2両
黑枣4粒
酒少许
水2.5公升
杞子2汤匙
盐适量（擦螺头用）
生粉适量（擦螺头用）

做法：
1.急冻螺头解冻后，加生粉和盐，擦净表面的黑色污物，从中间剪开并除去内里污物。
2.鸡洗净、去皮、清除内脏及切件。
3.虫草花去走干硬的蒂，洗净后浸水15分钟，少量水留用；淮山以另一碗水浸、黑枣洗净，杞子洗净留用。
4.螺头、鸡分别以冻水下锅汆水，其间可加少许酒辟味，盛起后冲洗干净。
5.除杞子外，虫草花水及所有材料连水下锅，大火煲滚后转小火煲1.5小时。
6.杞子下锅，再煲半小时，关火后加盐调味即成。

不失败秘诀：
*螺头的黑色污垢藏在螺肉间的纹理，煲汤或煮食前必须擦干净，否则汤会很污浊。
*鸡要先去皮，以免汤太油腻。
*在汤中加入浸虫草花的水会更香。
*太早煲杞子会容易变酸，建议最后半小时才下锅。