蛋营养｜减肥护眼降血脂5好处 专家建议每天吃多少只蛋最安全？
鸡蛋是营养丰富的食物，具5大好处包括有益心脏，专家指鸡蛋中的胆固醇亦未有如坊间传闻般危害身体。
有说法指吃太多鸡蛋，例如每天或每星期9或10只，会增加胆固醇水平，进而导致心血管疾病风险增加，但现时未有明确的研究来支持此项说法。美国国立卫生研究院资料指在 70%的人中，鸡蛋根本不会提高血管的胆固醇，而另外30%的人群，鸡蛋可轻微提高总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇（俗称︰坏胆固醇）。
如果持续吃鸡蛋，会导致高密度脂蛋白（俗称︰好胆固醇）的水平升高，这与降低许多疾病的风险有关。另外，在2014年发表在Cell Metabolism上的研究发现，适度食用鸡蛋（每天1只）与总体心血管疾病的风险亦无关，却与亚洲人患心血管疾病的风险较低有关连。
按下图了解更多吃鸡蛋的5大好处︰
鸡蛋营养
鸡蛋蕴藏的营养素包括铁、磷、钾、碘、奥米加3脂肪酸、维他命A、D及E，鸡蛋几乎包含人体需要的所有营养素。根据美国农业部的数据，一只大鸡蛋的热量约是72千卡，并含6克蛋白质。鸡蛋还含有一种鲜为人知的营养素，名为胆碱，它对大脑和神经系统的正常运作十分重要。根据发表在《Nutrients》杂志上的2017年研究数据结论，如果不吃鸡蛋或不服用补充剂的情况下，要达到足够水平的胆碱十分困难。
专家建议每天可吃多少鸡蛋？
美国梅奥诊所（Mayo Clinic）的专家表示，每日摄入膳食胆固醇控制在300毫克以下也合适。一只大鸡蛋含大约186毫克胆固醇，因此吃1至1.5只大鸡蛋为可行。而其他科学研究表明，每天最多吃3只全蛋是安全的。烹调方式要避免炒、煎，而水煮及烚蛋最健康，亦可吸收及利用鸡蛋中最多的蛋白质。
吃生鸡蛋是好处还是坏？
美国农业部指沙门氏菌可以在鸡蛋外壳表面生存，并且可穿透外壳污染鸡蛋，建议不要吃生鸡蛋 ，酒精亦不可能把沙门氏菌杀死。
鸡蛋料理简单食谱推介
参考资料︰Healthline/USA Today/美国心脏协会