鱼食谱｜泰式明炉烧鱼酸酸辣辣超开胃　汤底浓郁材料下锅有次序？

泰式明炉烧鱼，热腾腾原条鱼上台，有肉又有汤，味道酸酸辣辣，鱼肉吸满汤汁的味道，愈吃愈开胃！若想炮制浓味的汤底，必需留意下材料的先后次序，不然咸、酸、香各味道便不够突出，令整道菜失色。

泰式明炉烧鱼用什么鱼？

泰式明炉烧鱼是笔者与一大班朋友到泰国餐厅必点的菜式，即使夏天吃完会大汗淋漓，它也是在桌上不可缺席的一员。在偶然的机会下，更尝试了自煮这道开胃菜。本以为很难做，试过后才发现只是步骤繁复，毋须太多技巧。传统的泰式明炉鱼多数用盲曹，买不到也可用乌头、鲈鱼代替，然后，先将鱼大火蒸8分钟待用。

然而个人认为最重要的定必是汤底，材料都是制作冬阴公的材料，不过材料下锅的次序及调味会大大影响味道的层次。首先将鱼汤煮滚，加入香茅、南姜、辣椒、柠檬叶及芹菜先煮15分钟待出味，再加入带有酸味及咸味的青柠汁、鱼露拌匀，不辣而味道层次丰富的冬阴公便完成，如嗜辣的可在汤底加入泰式辣椒酱及更多辣椒一同熬煮，最后将蒸好的鱼和汤汁二合为一即可享用！

健康小贴士：

乌头又名鲻鱼，富含蛋白质、脂肪酸、维他命B杂、维他命E、钙、镁、硒等营养。根据《本草纲目》记载：“鲻鱼肉，气味甘平无毒，主治开胃，利五脏，令人肥健，与百药无忌”，适宜体质虚弱、营养不良、脾胃气虚人士食用。

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摄录：詹郭敏、李海霞
剪接：庄坚毅