【气炸锅食谱】超地道泰式鱼饼零难度！香脆可口气炸煎焗样样得

泰式鱼饼，味道香辣，鱼肉中混合著柠檬叶香气、增加口感层次的豆角及啖啖的鱼香，下饭或佐啤酒都一流。在家自制更是零难度，用气炸锅、平底煎锅或焗炉都轻易完成，跟三五知己小酌一杯聊聊天，大块朵颐。

泰式鱼饼是笔者在泰国餐厅必点小食之一，因为甜辣香味十足，蘸上泰式辣椒酱又是另一风味。不过市面的鱼饼质素参差，某些会加入面粉以达到非常弹牙的口感。对比这样的鱼饼，笔者还是比较喜爱啖啖鱼肉的鱼饼，因此尝试自制，发现并非想像中困难，都是把鱼肉和调味料拌匀后搓成鱼饼形状。食谱中用了红咖喱酱调味，喜欢的亦可用冬阴公酱或青咖喱酱调味，悉随尊便。不过，红咖喱酱和冬阴公酱颇辣，建议多加点糖中和辣度。

至于烹煮方法，食谱介绍的是用气炸锅，若然家中没有的话，可用平底煎锅煎熟、或是用焗炉，三个方法一样可以。另外，购买鲮鱼肉时，必须留意鱼肉是否已经调味，如果鱼贩已经调味的话，建议鱼露和胡椒粉的分量可以减半，避免过咸。最后，喜爱弹牙口感的可用鲛鱼代替鲮鱼肉，因肉质较有弹性，会多一份口感。

片（22/09/2020）

健康小贴士：

鲮鱼，味甘、性平，入肝、脾经，具有强健筋骨、行气活血、利湿的功效。 一般人群均可食用，特别是体质虚弱，气血不足，营养不良之人。 营养方面，鲮鱼肉制作过程中，有机会加入了鱼皮及鱼腩，所以脂肪不少，建议间中吃吓无妨。

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摄录：詹郭敏、陈锦超
剪接：潘诺儿
场地提供、厨具（光速气炸锅CKF-110）提供︰德国宝