【空少私房菜】泰式烤猪颈肉惹味焦香 街头风味棕榈糖不可少
老老实实，哪次去泰国餐厅不点烧猪颈肉？
爽口弹牙、香口又惹味，只需预先腌好和焗炉一部，在家都能够造出曼谷街头、炭香四溢的正宗泰式烧猪颈肉！再配上自家制泰式酸辣蘸汁，风味绝佳。 这好可能是你食过最好吃的烧猪颈。
摄影：alvin
每次来到曼谷，放下行李、踏出酒店，便第一时间跳上街头巷尾随处可见的电单车的士，以神速穿插于挤塞的公路——不是飞往市中心、更不是 Siam Paragon 或 Central World 等购物胜地朝圣，而是赶往邻近“寂寂无名”的街市市集展开一整个下午的“扫街”节目！
讲起吃的，这个几乎只有本地人光顾的市场应有尽有：即叫即做的熟食中心、各式各样的地道街头小吃、水果摊档、手作甜品（以上全都价廉物美兼正宗地道口味！）。记得街尾还有一座身经百战、烟雾弥漫的开放式烤炉，老板娘不时会把烤架上那令人垂涎三尺的烤猪颈肉、鸡腿等翻转，而我每一次也会忍受著泰国的酷热天气，汗流浃背地站在炉边，期待著热辣辣的烤肉。
泰式烤猪颈肉可谓大众最喜爱的泰式小吃。猪颈肉，又称猪面青，其实是猪面颊附近的位置，由于脂肪比例高，固然拥有特别软滑爽弹的口感，实在是教人又爱又恨、难以抗拒。
每次跟朋友光顾泰国餐厅，都几乎离不开点烧猪颈肉。如果想在家也能够做出那炭烤惹味的传统风味，其实一点都不困难啊！重点在于准备腌料，其余的时间就是等待猪颈肉过夜入味，and let the oven do its work! 腌料中用上的都是泰菜不可或缺的材料，如香茅、芫荽、棕榈糖、鱼露。当糖分遇上焗炉的高温，便会变得惹味焦香：整个厨房香气四溢，不论男女老少都定会急不及待争著吃！
请按下图看【泰式烤猪颈肉】食谱：
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泰式烤猪颈肉｜Kor Moo Yang (คอหมูย่าง)｜Grilled Pork Neck
1. 把猪颈肉洗净，将过多的脂肪除去备用。
Trim excess fat off the pork neck.
2. 把香茅白色部分切成小圆圈后剁碎。将蒜瓣和芫荽根或茎剁碎。
Lemongrass, white parts only, garlic and cilantro roots or stems finely chopped.
3. 用研钵和研棒或搅拌机把香茅、蒜末、芫荽磨成蓉。
In a mortar and pestle or food processor, pound lemongrass, garlic, and cilantro roots or stems into a paste.
4. 加入椰糖，继续磨至完全溶化。加入蚝油和鱼露，拌匀。
Add palm sugar and pound until dissolved. Add oyster sauce and fish sauce and stir to combine.
5. 猪颈肉加入腌料，放进雪柜腌2小时或过夜则最为理想。
Pour marinade over the pork neck and coat well, refrigerate for at least two hours or overnight for best results.
6. 烤肉前先将腌好的猪颈肉拿出来解冻约20分钟。预热焗炉至200°C /400°F。
Remove pork neck from the refrigerator about 20 minutes prior to cooking. Preheat oven to 200°C /400°F.
7. 猪颈肉放在铺了烘培纸的烤盘上，焗15分钟后把肉翻转。
Line a baking tray with baking paper and grill pork neck for 15 minutes.
8. 视乎猪颈肉厚度，再烤约10分钟至肉边微焦即可取出。
Flip and continue grilling for 10 minutes or until slightly charred on the outside. Cooking time will vary depending on the thickness of the pork neck.
9. 待猪颈肉稍凉，以45度角逆纹切成薄片，以蘸汁伴吃，味道绝佳！
Allow pork neck to rest for 5 minutes. To serve, slice the pork neck thinly across the grain, angling the knife at 45 degrees if the pork neck is particularly thin. Serve warm with Nam Jim. Enjoy!