葱油鸡扒饭食谱｜茶餐厅人气碟头饭　鸡扒湿润爆汁最重要这1步！

葱油鸡扒饭，香脆多汁的鸡扒跟捞饭一流的葱油，两者配合之下可谓莫大享受更是午餐之选。虽然葱油鸡扒饭说不上是什么健康碟头饭 ，但对比茶餐厅的，自煮可以选择及控制食油分量，比街上吃的更健康。

葱油鸡扒饭，是茶记的人气碟头饭之一，味道浓郁淡淡肉，饱肚惹味。这个碟头饭的材料如葱、油都是厨房顺手拈来的食材，若然家中有冻肉的话更可以即时自煮，方便得很。煎鸡扒也没有太多的秘技，谨记鸡皮向下下锅，每面的头1分钟也不要移动以锁住肉汁。

其次，葱油酱的材料主要是葱绿色的部分、老抽、生抽、糖及油，倘若想加多点葱的味道可以将切片的红葱头一同落镬炒。由于是自煮的关系，大家可以选择一些冒烟点较高且相对健康的油如牛油果油，让碟头饭也变得健康点。

健康小贴士：

葱，含有纤维、维他命A、辣素、蛋白质等，具杀菌、增强消化系统等作用。虽然炸过的葱会流失营养，但以葱油拌饭，令富含碳水化合物的米饭，易于消化和吸收、增加饱腹感，对脑细胞也起刺激性作用，但不宜晚上吃以免影响睡眠。

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摄录：詹郭敏、李海霞
剪接：庄坚毅