【夏威夷鱼生饭食谱】低卡低脂Poke Bowl 秘制鱼生酱汁清新醒神
夏威夷鱼生饭（Poke Bowl），在香港流行好几年了，这类餐厅也愈开愈多。以前大家吃的都是日式鱼生饭，如三文鱼、甜虾、海胆、带子，那么夏威夷鱼生饭又有何特别？笔者在铜锣湾的Poke Bowl餐厅一试爱上，反正备料不难，都是一些现成材料，那索性自制好了，原来只需10分钟就完成。
Poke Bowl近年广受喜爱，尤其是女生们，不但爱将这个色彩缤纷的饭放上Instagram打卡，还推崇它低卡、低脂、高蛋白，是健康饱肚的美食。Poke Bowl有几个组成部分——鱼生、配料、饭、酱汁。“Poke” 这个字有“切块”意思，所以鱼生通常都会切粒，它的刺身种类不及日式鱼生饭多，最常见的便是三文鱼和吞拿鱼，有时也会有八爪鱼。
配料方面，反而多得不得了，以笔者帮衬开的餐厅为例，其配料有海带芽、青瓜、番茄、紫洋葱、豆腐、香菇、蟹籽、牛油果、温泉蛋、枝豆……接近20款，通常都是一些蔬菜或轻食类。饭底方面，可选寿司饭、糙米，或是走饭换成沙律菜。
至于酱汁，选择也是非常之多，如：鲣鱼酱油、果仁芝麻酱、蜜糖香醋汁、芥末乳酪酱等，上网看过其他人的食谱，最简单是用日本酱油拌匀鱼生，也有人会将酱油加味醂、麻油、柠檬汁与芝麻等调成特制酱汁，而笔者呢，反而最爱芥末乳酪酱！有人听到乳酪就觉得怪，可是个人却相当喜欢它跟鱼生这种配搭，便在家里试著调配。这种酱汁有三种材料：希腊乳酪、蛋黄酱、芥末，起初将乳酪和蛋黄酱的比例1:1，但蛋黄酱完全抢去乳酪风头，还有点腻，最终反复试味，觉得蛋黄酱跟乳酪的比例以1:3为最好，芥末则随喜，希望未试过的朋友可以试一试这个酱，绝对没你想像中奇怪。
健康小贴士：
100克三文鱼的热量约211卡，它本身属于高脂肪鱼类，但鱼油中的脂肪都是多元不饱和脂肪酸Omega-3，对降血脂和脑部发展有益，配料如牛油果、洋葱等本身都十分健康。不过，蛋黄酱则偏肥，若怕太高热量的话，建议换成酱油。
摄影、摄录：陈嘉杰
剪接：郭晋杰、罗子扬
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