减肥｜10款蒟蒻面热量糖质检测 营养师教免堕减肥陷阱2类人慎食
蒟蒻面是近年新兴的减肥恩物，因为它有面条的质感，却标榜比一般的拉面、即食面、意粉低糖、低热量，有部分甚至是0卡路里，感觉轻盈得多！究竟食蒟蒻面可减肥的原理是什么？吃得愈多就愈好？自制蒟蒻面的话，可有什么食材配搭？营养师将会一一解答！
摄影：邓颖琪
公仔面卡路里是蒟蒻面26倍
有打过边炉的朋友，都一定食过“芋丝”，而近年兴起的蒟蒻面，也是同一类“魔芋”产物，成分大致相同。犹记得初接触蒟蒻面，是采访一间拉面店，它以健康挂帅，除了用多种蔬菜熬汤外，它的面底可选低糖质蒟蒻面，每个面饼只有18卡路里，比一般公仔面的460卡路里低得多！当时的店家就提到，蒟蒻面能减低我们的糖分及碳水化合物摄取量，并避免用餐后血糖急剧上升，对于减肥、降血压及血糖等都有好处，可说是减肥一族的恩物！
近月尝试改变饮食习惯，也不时食用蒟蒻面，尤其天气渐热，蒟蒻面热食冷食皆可，确实颇适合夏天。但就曾听过营养师说，这类蒟蒻食品虽然低卡，吃得多却容易胀胃。而且它本身没有味道，多数要配搭酱汁进食，酱汁随时会成为另一个致肥陷阱。记者就访问了香港营养师学会认可营养师吴潇娜（Lillian），请她讲解蒟蒻面减肥原理以及8大有关迷思。
什么是零糖质蒟蒻面？
Lillian说，蒟蒻是由一种名为“魔芋”的植物制成，主要成分是葡萄糖和甘露糖等多糖类碳水化合物，也是一种水溶性纤维。由于人体的消化系统，并不能分解及吸收这种多糖，因此蒟蒻所提供的热量很低。许多蒟蒻面的包装上写明“零糖质”，其意思是指这种面没有提供热量的多糖类碳水化合物，如淀粉质。
若蒟蒻面真可减肥，那么每餐食几个蒟蒻面，以后便毋须再吃饭或面等主食？那么蒟蒻面跟蒟蒻乌冬、意粉又是否相同呢？请按下图睇营养师Lillian去解答有关的疑问。
1.蒟蒻面跟蒟蒻乌冬、蒟蒻意粉等有何分别？
生产商把魔芋制成的蒟蒻粉加工成不同的面条形状，来模仿面条、乌冬、意粉等，实际上全部成分相同，只是外形不同。不过也有部分产品额外增添了淀粉质、大豆蛋白等调配口感，因此并非所有蒟蒻产品都是热量很低。
2.食蒟蒻面是否真的可减肥？
食蒟蒻面代替正餐是一种节食的减肥方法，由于热量非常低，帮助控制一天的热量摄取低于身体所消耗的热量，从而有减肥效果。另外，蒟蒻的纤维量高，在肠胃中吸水发胀，令饱肚感增加，帮忙控制食量。
3.食蒟蒻面有甚么好处？
蒟蒻主要是膳食纤维的来源，有助刺激肠道蠕动及增加大便体积，帮助预防便秘。
4.食蒟蒻面有甚么坏处？
若肠胃容易敏感人士，可能因进食大量膳食纤维而有腹胀及腹痛的情况。如经常以蒟蒻代替白饭、面条等五谷类食物，身体难以摄取足够的能量，可能会出现低血糖的反应，如手腿发软、头晕等。若本身是有血糖问题人士及糖尿病患者，不建议完全以蒟蒻代替五谷类食物。
5.部分蒟蒻面有酱汁，会否反而减肥变致肥？
最致肥的通常是芝麻酱、麻辣酱等高脂类酱汁；建议选择脂肪含量为5克以下的口味，即相当于1茶匙油左右。至于其他口味如：和风鱼介、鸡肉盐味、胡椒味等，通常是脂肪低而钠质高。纵使高钠不是致肥原因，但过量摄取还是容易令人脱水和水肿，应避免饮用全部汤汁或减少酱料用量。
6.蒟蒻面可完全代替高热量的饭和面吗？
蒟蒻面不适合长期代替饭或面等主食。
7.蒟蒻面有没有食用上限？
蒟蒻面没有食用上限，但由于未能补充身体所需的能量，或出现低血糖等。
8.对于蒟蒻面有哪些食用建议？
营养师建议配搭一碗粟米粒、一条番薯或一个薯仔，以补充能量，以免减慢身体的代谢及出现低血糖的情况。
蒟蒻本身冇味，单吃实在太寡，因此市面上会有些附汤汁的蒟蒻面，通常热量就少不免高些少。不过这些蒟蒻面多半是没有配菜的，若你想搭配食材食用，营养师就推荐了一个自创食谱。
请按下图睇营养师建议的蒟蒻面食谱：
蒟蒻面产地众多，有日本、韩国、台湾、新加坡等，笔者多数会去大型与日式超市购买，以下就有10款市售蒟蒻面的糖质和热量比较，各位可参考看看。
请按下图睇10款蒟蒻面营养比较，有一款0糖0卡（以1包计算）：