【减肥】日本瘦身专家倡醋腌蔬菜减肥法　腌菜代饭助燃脂？

夏天就是减肥的季节！坊间有数之不尽的方法瘦身，今天就介绍一个很有夏日气息、很清凉的“醋腌蔬菜”减肥法。据说日本搞笑女艺人马场园梓就曾用这个方法，两个月内去掉7公斤，究竟腌菜如何制作，食法又如何？记者亲身制作腌蔬菜，并访问了营养师意见。摄影：邓颖琪

网上流传来自日本的“醋腌蔬菜减肥法”，将一日三餐的其中一餐换成100克“腌蔬菜”，即能轻松瘦身，而且夏天吃到冰凉的腌蔬菜感觉更是清爽解暑。网上有报道引述，由日本瘦身专家和田清香分享有关方法的原理及成效，指原理全因醋酸及蔬菜内的酵素有助体内脂肪燃烧，亦有报道提及日本谐星马场园梓曾用这方法成功瘦身。

网上流传的“醋腌蔬菜减肥法”没有特别指明要什么疏菜，但建议要腌一小时或以上。

其实，制作腌蔬菜的方法，非常简单。菜类可选用白萝卜、红萝卜、青瓜、红菜头、西芹或甜椒等，今次记者就用了其中三种蔬菜来腌制，腌过夜可更入味及提升口感。请按下图看完整食谱。

台湾营养师赵函颖在Instagram大赞腌蔬菜功效，称“吃醋”能降低总胆固醇、三酸甘油脂和坏胆固醇。记者就访问了本地香港营养师学会认可营养师吴潇娜（Lillian），看看她对于食用“腌蔬菜”的建议。

（1）食腌制蔬菜有助减肥？

有指这种减肥法凑效全赖蔬菜酵素及醋酸，Lillian指酵素由身体产生，担当住分解、转换、吸收和代谢食物的作用，部分新鲜蔬菜当然亦富含酵素，但对于坊间流传酵素是燃脂减肥的灵丹妙药，她则说：“未有科学根据指酵素与减肥直接有关。”

蔬菜本身热量很低，用来代替原本高脂或高热量的正餐，无形中令身体一天热量摄取减低，加上丰富食用纤维的蔬菜有助排便，因此有减磅的作用或错觉。Lillian强调这是错觉，因为透过如此节食减肥的方式，很大机会令身体摄取不足够的营养素，造成营养不良，而正餐不够饱肚和满足的感觉亦容易形成日后的反弹。

至于醋酸，她坦言同样未有研究证实能燃烧脂肪：“只是人们认为醋酸味能减低油腻感觉，容易入口，变相以为醋腌蔬菜能减轻身体负担，其实醋酸味更刺激了食欲，甚至令人摄取更多热量。”

（2）如果想自行制作腌蔬菜，建议用哪些蔬菜最好？

由于腌蔬菜过程中加入了盐，容易令人吸收过多盐分，加上腌制过程中蔬菜很可能会流失维他命B或C等营养素，因此Lillian宁愿读者用黑醋拌新鲜蔬菜吃，以保留更全面的营养素。

（3）吃得太多醋腌蔬菜会否对身体构成坏影响？

Lillian坦言，先以盐水后用醋浸泡蔬菜的方式，使腌制蔬菜的钠质比新鲜蔬菜高，如过量食用会增加患上高血压及心血管疾病的风险。她又表示：“醋酸容易刺激肠胃，如过量食用可能会引致胃痛、腹胀等不适征状。如有肠胃不适的人士应减少食用，避免加剧胃痛等不适征状。”

简单而言，养成健康的饮食模式永远百利而无一害，作为营养师的Lillian始终觉得饮食均衡最重要，不能单单靠吃腌蔬菜。