【韭菜猪红食谱】打冷必点香滑猪红最抢手　辟腥入味这步骤最重要

韭菜猪红，是潮州打冷必点的小食之一，浓浓的酱汁渗入一砖砖的软腍猪红中，即使属于重口味菜式但仍难以抗拒，猪红更是当中的抢手货！在家中自制没有腥味而又入味的韭菜猪红并不是想像中困难，只需要耐性定必轻松完成。

笔者是韭菜猪红的爱好者，每次到打冷店都一定会叫一碗，更可以一个人把整碗吃光。曾以为香浓扑鼻的韭菜猪红制作过程复杂困难，但看过不同的食谱才发现自己想多了，只是步骤及准备的调味料比较多，基本上把酱料炒香后加水便可以将猪红浸至入味。

韭菜猪红味道复杂，因它集合多种调味料熬制而成，其中的主要调味为沙茶酱及柱侯酱，而辣味则来至豆瓣酱，嗜辣的建议增加指天椒。整个菜式个人应为最繁复的定必是处理猪红，因稍一不慎整个酱汁都会有腥味。处理猪红最重要便是不停冲水及浸水，建议买回来后先冲水2-3次，其后浸水30分钟，再冷水下锅以大火汆水5分钟，将腥味及杂质逼走。除了辟腥之外，倘若想味道媲美打冷店的话，猪红最好在酱汁中浸至少2-3小时，令猪红入味。

健康小贴士：

猪红含丰富蛋白质和铁质，每100克猪红含7.8克蛋白质和25毫克铁质，有助制造血液，预防贫血。在月经期时食用猪红可避免因血液流失增多而引起缺铁性贫血。不过猪红的胆固醇含量甚高，每100克猪红含170毫克胆固醇，世卫建议成年人每日应摄取<300毫克胆固醇，如本身是高胆固醇患者每日应摄取<200毫克，患高胆固醇或心血管病的人须注意食用分量。

相关食谱：

【蚝仔肉碎粥食谱】煲到开花就得　潮州“糜”跟广东“粥”大不同

【卤水鸡脚食谱】晶莹美味唔甩皮！胶原蛋白丰富护肤补脚骨！

摄录：李敏聪
剪接：梁惠怡