消委会番茄制品｜番茄膏1营养高鲜番茄18倍！抗氧助防癌3类人慎食
消委会番茄制品｜很多人因为觉得番茄对健康有益，选择在不同菜式中添加番茄酱和番茄膏，摄取番茄的营养。消委会近日进行了一项实验，测试加工番茄制品和新鲜番茄的营养成分，发现番茄制品的茄红素和胡萝卜素竟比新鲜番茄多！然而，食用番茄制品，一不小心可能跌入健康陷阱！
番茄好处｜茄红素丰富 抗氧化助防癌
番茄富含维他命C和维他命K，有助增强免疫力、促进骨骼健康。茄红素有很强的抗氧化作用，能够中和自由基，减缓细胞氧化损伤，也有助于预防癌症和心血管疾病。
在番茄制品的加工过程中，部分营养素例如维他命C会流失，但番茄制品之中的茄红素含量竟比新鲜番茄更高。两者之间的营养成分还有什么差别？消委会第584期《选择月刊》中公布了一项实验结果，他们从市面上搜购了一些番茄酱和番茄膏样本，比较番茄和番茄制品之中的营养成分。
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茄红素｜番茄膏＝新鲜番茄18倍
实验结果显示，番茄酱和番茄膏所含的茄红素均高于新鲜番茄，番茄膏与鲜番茄相差高达18倍，也高番茄酱2.5倍。原因是番茄膏的浓缩番茄固形物平均达70%以上，而番茄酱平均只含20-30%番茄原料。
茄红素含量平均值（每100克）：
成熟、生的红色番茄：2.6毫克
番茄酱：19毫克
番茄膏：47毫克
长期摄入过量的茄红素会引起茄红素血症（lycopenemia），主要征状为皮肤呈橙黄色，是短暂性的色素沉淀，在停止摄入后便会消退，对人体无害。
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胡萝卜素｜茄酱最少 番茄膏＝新鲜番茄2倍
番茄含有丰富胡萝卜素，尤其是β-胡萝卜素，它可在人体内转化为维他命A。维他命A有助维持视力，免疫系统和皮肤健康。
番茄酱样本中的β-胡萝卜素含量与新鲜番茄相若，而番茄膏样本中的β-胡萝卜素含量则较新鲜番茄和番茄酱高，当中番茄膏样本的β-胡萝卜素平均含量达番茄酱的2.5倍。
β-胡萝卜素含量平均值（每100克）：
成熟、生的红色番茄：449微克
番茄酱：384微克
番茄膏：963微克
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维他命C｜新鲜番茄含量最高 多番茄膏近1.4倍
加工过程如高温灭菌和浓缩过程会导致部分维他命C流失。实验结果显示，大部分番茄酱样本都近乎不含维他命C，番茄膏的维他命C含量一般比新鲜番茄低。番茄制品的加工过程若以较低的温度进行，有助保留番茄中的维他命C。
维他命C含量平均值（每100克）：
成熟、生的红色番茄：13.7毫克
番茄酱：0.3毫克
番茄膏：9.7毫克
番茄制品健康陷阱｜高糖高钠 番茄酱钠质＝番茄膏7倍
加工番茄制品一般会添加糖以抵销酸味，根据食物安全中心的资料，每100克食物的糖含量超过15克，可被视为“高糖”，每100克食物的钠含量超过600毫克，可被视为“高钠”。
检测结果显示，全部番茄酱样本皆为高糖，而大部分番茄膏样本的糖含量也不算低。而大部分番茄酱样本皆为高钠，番茄酱的钠含量平均达番茄膏约7.5倍。与新鲜番茄相比更是184.8倍。
加工番茄制品也可能含有植物油及添加剂，长期大量进食会带来健康风险。
糖含量平均值（每100克）：
成熟、生的红色番茄：2.6克
番茄酱：21克
番茄膏：13克
钠含量平均值（每100克）：
成熟、生的红色番茄：5毫克
番茄酱：924毫克
番茄膏：124毫克
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鲜番茄及番茄制品 3类人慎食
1. 胃酸倒流人士：番茄的酸性可能加剧胃酸倒流，胃食道反流病 (gastroesophageal reflux disease) 的患者应避免过量摄取。
2. 番茄过敏人士：极少数人可能对茄科植物（如番茄、薯仔）过敏，食用后可能出现过敏反应，食用新鲜番茄及番茄制品时应格外谨慎。
3. 糖尿病患者：市面售卖的番茄酱和番茄膏一般含有添加糖，食用过量会导致血糖波动，糖尿病患者需要注意，建议选择新鲜番茄或无添加糖/低糖的番茄制品。
有效摄取番茄营养3大贴士
1.留意标签 选低糖低钠番茄制品
购买番茄制品前应细阅营养标签，注意糖和钠的含量，选取标示低糖低钠的产品。食用前也应该留意食用期限，番茄膏产品开封后的食用期限较短，部分只有三日，过期后便不应食用。
2.加入油脂烹煮 释出更多茄红素
茄红素属脂溶性的营养素，会溶于脂肪和油中，高温可破坏番茄细胞壁，让更多脂溶性成分释出。因此加少量油脂（如橄榄油）煮熟番茄，可令番茄释出更多茄红素，也更容易被人体吸收。但长时间高温烹煮也会破坏番茄的维他命C。
3.选色泽更红鲜番茄或浓缩番茄膏
新鲜番茄之中，颜色愈红的番茄，茄红素含量愈高。如要从番茄制品中摄取更多茄红素，可选购双倍或三重浓缩的番茄膏，当中的茄红素含量一般较高。