生果瘀伤分3种！6种水果现黑线斑点能吃吗？小心食错随时肠胃出血

撰文：李昕南

出版：2025-06-16 17:31更新：2025-06-16 17:31

水果出现瘀伤和黑斑都是常见的现象，很多人以为这样的水果变坏了，但事实并是否如此？香蕉出现黑斑，芒果出现黑线仍能吃吗？究竟哪些需要丢？哪些还能食用？

水果损伤分3种

水果的损伤一般分为三种，包括碰撞所引起的表皮或果肉撞伤，低温引起的冻伤，以及微生物侵染引起的霉变腐烂。

撞伤和冻伤的水果只是细胞破损，大部分仍可以食用，但发霉的水果就不能吃了。即使切掉发霉的部分，看不见的细菌也会渗入果肉，产生的毒素甚至已经扩散到整个水果。食用发霉水果会引起肠胃炎，导致呕吐和腹泻，发霉水果中含有的黄曲毒素甚至会致癌！

以下６种出现损伤的水果，看著都像是坏了，但哪一种还可以食？哪一种不宜食用？

香蕉出现黑斑是香蕉成熟时淀粉转化为糖分的自然现象，出现少量黑斑的香蕉仍然可以食用，并且甜度更高，口感更好。但黑斑过多，有可能导致香蕉发霉。要是果肉出现灰黑色丝状霉斑，散发霉味或酒精味，就不能食用了。

食安中心表示，芒果果肉的黑色线是芒果内的树脂道变暗，出现一种名为“树脂道变色”的食物缺陷，并非被虫蛀蚀。“树脂道变色”的现象是芒果对细菌感染的自我防护机制，较常出现在过早采摘，受感染或撞伤的未成熟芒果。芒果出现黑线对身体没有危害，仍然可以食用。

若芒果出现黑斑，可能是运输过程中受到碰撞，或是在低温环境存放时间过长所致。芒果细菌性黑斑病与炭疽病也会导致芒果出现黑斑，这是芒果上特定的病害，并不会传染给人体。若果肉还是金黄色，摸起来还是结实的，将黑色部分削除就可以食用。若大片黑斑令果肉溃烂，就不能食用了。

变形的士多啤梨也可以食用。（资料图片）

很多人怀疑形状奇怪的士多啤梨是打了生长激素，甚至受到基因改造，但很多形状奇怪的士多啤梨，只是受到温度影响，授粉不均或因植物生长激素失调的影响而长成这样。轻微变形而没有腐烂的士多啤梨其实可以食用。

桃子还未成熟时，害虫幼虫会钻入桃子里面啃食果肉，即使外面完好无损，里面也可能已经变质。桃子收病菌感染，果实会出现白毛一般的菌丝，并由内至外逐渐开始发霉、腐烂。即使桃肉完好，桃核发霉的桃子也不能食用。

当牛油果熟透衰老时，纤维管会软化，类似黑色细线的老化纤维便会出现。如在运输运输过程中被低温储存太久，也会导致内部褐变。如果牛油果只出现少量黑点或黑线，可以正常食用，若果肉变成瘀黑色，味道或气味变酸，说明果肉组织氧化严重，不宜食用。

苹果的表皮及果肉富含酚类物质，受到挤压或碰撞，会导致细胞破损，所含的氧化物质与氧气接触，产生氧化作用，会形成褐色的产物，让苹果变软变黑。若出现轻微瘀伤的苹果仍然可以食用。但瘀伤变黑，出现霉斑的苹果含有棒曲霉素，不宜食用。

食安中心指出，一旦使用受污染的苹果制成果汁，大量棒曲霉素会被带入果汁。而短时间内摄取大量棒曲霉素，会引致胃肠道血流量不正常地增加、出血及黏膜溃疡。

如果怀疑水果出现霉菌，便不应食用，避免毒素进入身体！